Το Flummery είναι, γενικά, ένας τύπος πουτίγκας που προέρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο (ΗΒ) πριν από εκατοντάδες χρόνια και υπάρχει μέχρι σήμερα σε μια σειρά από διαφορετικές μορφές. Συχνά παρασκευάζεται με άμυλο καλαμποκιού ως πυκνωτικό, το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιήσει μια ποικιλία συστατικών, αν και τα φρέσκα μούρα, η κρέμα και το πλιγούρι βρώμης είναι αρκετά κοινά. Κάποτε θεωρήθηκε ως μια πολύ ιδιαίτερη απόλαυση, αν και τελικά γελοιοποιήθηκε ως ένα ήπιο και λιγότερο ικανοποιητικό επιδόρπιο από άλλα που διατίθενται μέσω νεότερων τεχνικών μαγειρέματος. Το Flummery είναι συνήθως εξίσου γευστικό με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του και μπορεί να κυμαίνεται από ένα βαρετό flan έως μια πολύ πιο ζωντανή και μοναδική πουτίγκα.
Πολλές παραδοσιακές συνταγές για αφράτο απαιτούν το πλιγούρι βρώμης να χρησιμοποιείται τόσο ως πυκνωτικό όσο και ως συστατικό πλήρωσης. Παρόμοιο από πολλές απόψεις με το πώς το πλιγούρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα με κιμά, όπως το κεφτεδάκι και τα κεφτεδάκια, το πλιγούρι βρώμης είναι ένας φθηνός τρόπος για να κάνετε το πιάτο μεγαλύτερο για να ταΐσετε περισσότερους ανθρώπους. Αυτό, ωστόσο, συνήθως δεν εισάγει πολύ γεύση στο πιάτο και πολλές σύγχρονες συνταγές για αφράτο θα ρίξουν εντελώς το πλιγούρι βρώμης υπέρ των πιο γευστικών μεθόδων παρασκευής.
Μια δημοφιλής μορφή ιρλανδικού αφράτου διατηρεί το πλιγούρι βρώμης στο πιάτο, αλλά προσθέτει αρκετά άλλα συστατικά ώστε το τελικό προϊόν να μην μοιάζει με ήπιο. Η βαριά κρέμα χτυπιέται μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, οπότε συνδυάζεται με φρυγανισμένες φέτες αμύγδαλου και πλιγούρι βρώμης, ζεστό μέλι, χυμό λεμονιού, μούρα όπως σμέουρα ή βατόμουρα και ιρλανδικό ουίσκι. Το αφράτο που προκύπτει είναι απαλό, κρεμώδες και σχεδόν εκρήγνυται από γεύση.
Ένα απλό αφράτο μπορεί να γίνει συνδυάζοντας ζελατίνη, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Η αρωματισμένη ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει λίγο άρωμα ή η ζελατίνη χωρίς γεύση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με βανίλια. Η ζελατίνη παρασκευάζεται με βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει πριν αναμειχθεί με κρέμα. Αυτός ο συνδυασμός αναμειγνύεται μέχρι να γίνει απαλός και ελαφρώς αέρος, πριν αφεθεί να κρυώσει για αρκετές ώρες για να πήξει σωστά. Μπορούν επίσης να προστεθούν φρέσκα μούρα για να δημιουργήσετε ένα απλό αλλά γευστικό επιδόρπιο.
Το Flummery χρησιμοποιείται επίσης ως όρος χλευασμού εκτός γαστρονομικών πλαισίων. Λόγω της τάσης των πρώιμων εκδόσεων να είναι κυρίως πλιγούρι βρώμης και κρέμα γάλακτος, με λίγη άλλη γεύση ή υφή, το πιάτο συχνά στερούνταν πολύ πραγματικού περιεχομένου. Το όνομα επεκτάθηκε πέρα από το βασίλειο της κουζίνας και χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει κάτι που δεν έχει νόημα ή γενικά άτοπο.