Το Sazerac είναι ένα κοκτέιλ που διαδόθηκε για πρώτη φορά στη Νέα Ορλεάνη της Λουιζιάνα το 1800 και συνεχίζει τη δημοτικότητά του στη σύγχρονη εποχή. Το όνομά του προέρχεται από το Sazerac-de-forge et fils, το γαλλικό κονιάκ που ήταν ένα από τα αρχικά βασικά συστατικά του. Το ποτό είναι τόσο μέρος της κουλτούρας της Νέας Ορλεάνης που ο πολιτειακός γερουσιαστής Edwin Murray εισήγαγε ένα νομοσχέδιο στη Γερουσία τον Μάρτιο του 2008 για να το ορίσει ως το επίσημο ποτό της Λουιζιάνα. Μετά από κάποιες πολιτικές διαμάχες, το πεδίο εφαρμογής του νομοσχεδίου περιορίστηκε και το Sazerac έγινε το επίσημο ποτό της Νέας Ορλεάνης στις 23 Ιουνίου 2008.
Αμέσως μετά το γύρισμα του 19ου αιώνα, παρόμοια κοκτέιλ ήταν δημοφιλή στη Νέα Ορλεάνη. Στη δεκαετία του 1830, ένας φαρμακοποιός ονόματι Antoine Amedee Peychaud επινόησε την εκδοχή που θα γινόταν γνωστή ως Sazerac. Έφτιαξε το ποτό ανακατεύοντας το δικό του μείγμα από bitters με το γαλλικό κονιάκ, τη ζάχαρη και το νερό. Ο Peychaud συνταγογραφούσε το κοκτέιλ ως φάρμακο σε πελάτες στο φαρμακείο του. Τελικά, το ποτό έγινε τόσο δημοφιλές που στα μέσα του αιώνα ένας επιχειρηματίας ονόματι Aaron Bird είχε επινοήσει το ποτό Sazerac και έδωσε το όνομά του σε ένα μπαρ. Το Sazerac Coffee House διέθετε ένα μπαρ μήκους 125 μέτρων, πίσω από το οποίο μια σειρά μπάρμαν σέρβιρε κοκτέιλ στους θαμώνες.
Λόγω της αλλαγής των αμερικανικών γεύσεων και μιας επιδημίας ασθενειών στην Ευρώπη που δυσκόλευε την απόκτηση κονιάκ, το κοκτέιλ άρχισε να παρασκευάζεται με ουίσκι σίκαλης και όχι με κονιάκ γύρω στο 1870. Το αψέντι, ένα ποτό με γεύση γλυκάνισου, προστέθηκε εκείνη την εποχή στα τυπικά συστατικά του Πίκρα και ζάχαρη Peychaud. Όταν η κυβέρνηση των ΗΠΑ έθεσε εκτός νόμου το αψέντι το 1912 επειδή θεωρήθηκε ότι ήταν εθιστικό, αντικαταστάθηκε από το Herbsaint. Αυτό εξακολουθεί να είναι μια δημοφιλής αντικατάσταση.
Ένα άτομο γενικά φτιάχνει αυτό το κοκτέιλ γεμίζοντας ένα ποτήρι lowball με πάγο ή τοποθετώντας το σε ψυγείο ή κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. Ενώ αυτό το ποτήρι κρυώνει, ένα άλλο ποτήρι χρησιμοποιείται για να ανακατέψει έναν κύβο ζάχαρης με τρεις παύλες από το μείγμα bitter του Peychaud. Στη συνέχεια, προστίθεται 1.5 ουγγιά (42 g) ουίσκι σίκαλης και όλα αναμειγνύονται μαζί. Μόλις κρυώσει το πρώτο ποτήρι, ο πάγος απορρίπτεται και το αψέντι στροβιλίζεται σε αυτό για να καλύψει πλήρως το εσωτερικό του ποτηριού. Μετά την απόρριψη τυχόν περίσσειας αψέντιου, το μείγμα σίκαλης προστίθεται στο προετοιμασμένο ποτήρι. Μια φέτα λεμονιού κάνει μια ωραία γαρνιτούρα για το ποτό.
Αν και άλλαξε ιδιοκτησία και μετακόμισε, το Sazerac Coffee House εξακολουθεί να υπάρχει στη Νέα Ορλεάνη. Μεταφέρθηκε στο ξενοδοχείο Roosevelt το 1949 και μετονομάστηκε σε Sazerac Bar and Restaurant. Οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου πληρώνουν ένα τέλος άδειας χρήσης κάθε χρόνο για τη χρήση του ονόματος στην Sazerac Company, η οποία έχει γίνει μια μεγάλη εταιρεία ποτών και κατέχει επίσης τα δικαιώματα για τη συνταγή για τα bitters Peychaud.