Ψήστε τα μπούτια κοτόπουλου τοποθετώντας τα σε ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής περίπου 6 έως 7 ίντσες (15–18 εκατοστά) από την πηγή θερμότητας, αφήνοντας το δέρμα ανοιχτό, καλύπτοντας την επιφάνεια του κοτόπουλου με λάδι και γυρίζοντας τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς να τα τρυπήσετε. Ελέγξτε ότι τα πόδια έχουν γίνει χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος ή τρυπώντας τα και ελέγχοντας το χρώμα των χυμών. Άλλες συμβουλές που μπορούν να βοηθήσουν τους σεφ να ψήσουν τα μπούτια κοτόπουλου περιλαμβάνουν το να βάλουν μικρότερα κομμάτια στο εξωτερικό για να εξισορροπήσουν τους χρόνους μαγειρέματος και να προθερμάνουν το κοτόπουλα πριν προσθέσουν τα μπούτια. Το βούρτσισμα των μπουτών κοτόπουλου με ελαιόλαδο και μπαχαρικά μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης του ψημένου κρέατος.
Οι σεφ πρέπει να αφήνουν το δέρμα ανοιχτό όταν προσπαθούν να ψήσουν τα μπούτια κοτόπουλου. Το ψήσιμο είναι ουσιαστικά σαν το ψήσιμο στη σχάρα, καθώς το φαγητό μαγειρεύεται με ξηρή θερμότητα και είναι επιρρεπές στο να στεγνώσει. Το κόκκαλο στα μπουτάκια του κοτόπουλου θα βοηθήσει το κρέας να παραμείνει υγρό, αλλά το δέρμα είναι επίσης σημαντικό για το κλείδωμα της υγρασίας. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν το λίπος στο δέρμα μη ελκυστικό, ωστόσο. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά αυτό συνήθως θα έχει ως αποτέλεσμα τα μπούτια κοτόπουλου να είναι κάπως πιο ξηρά.
Η απόσταση από την πηγή θερμότητας μπορεί να έχει μεγάλη επίδραση όταν προσπαθείτε να ψήσετε μπουτάκια κοτόπουλου. Εάν το κρέας τοποθετηθεί πολύ κοντά στην πηγή θερμότητας, μπορεί να ψηθεί υπερβολικά και πολύ μακριά μπορεί να αυξήσει τους χρόνους μαγειρέματος. Οι περισσότεροι σεφ συνιστούν να τοποθετείτε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής περίπου 6 έως 7 ίντσες (15-18 εκατοστά) από την πηγή θερμότητας, που είναι γενικά το μεσαίο ράφι του φούρνου. Το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής πρέπει να προθερμανθεί για περίπου 10 λεπτά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα και υγρό αποτέλεσμα.
Αναποδογυρίζοντας τα μπουτάκια του κοτόπουλου με ένα πιρούνι, δημιουργούνται τρυπήματα στο κρέας, που επιτρέπουν στους χυμούς να στάζουν έξω. Το κύριο μέλημα για τους σεφ όταν προσπαθούν να ψήσουν μπουτάκια κοτόπουλου είναι η τάση του ψημένου κρέατος, και ιδιαίτερα του κοτόπουλου, να στεγνώνει. Αν αφήσετε τους χυμούς να διαφύγουν από το τρυπημένο δέρμα, μπορεί να στεγνώσει το μαγειρεμένο κρέας. Εάν τα μπουτάκια κοτόπουλου ψήνονται πολύ από τη μία πλευρά, οι σεφ πρέπει να τα αναποδογυρίσουν χωρίς να χρησιμοποιήσουν πιρούνι. Μια λαβίδα είναι το καλύτερο εργαλείο για αυτή τη δουλειά, γιατί επιτρέπουν στον σεφ να πιάσει σταθερά τα πόδια.
Το καρύκευμα των μπουτών κοτόπουλου πριν από το ψήσιμο είναι σημαντικό. Το κοτόπουλο έχει σχετικά ήπια γεύση και μπορεί να είναι ήπιο αν δεν έχει καρυκεύματα. Οι σεφ θα πρέπει να προσθέσουν αλάτι και πιπέρι στο δέρμα των μπουτών του κοτόπουλου, μαζί με ένα πινέλο με ελαιόλαδο, πριν το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν περαιτέρω το κρέας και μερικά μικτά βότανα μπορούν επίσης να προσθέσουν γεύση. Το κοτόπουλο ταιριάζει πολύ με βότανα όπως το θυμάρι.