Το ρύζι Tamarind είναι ένα ινδικό πιάτο που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο. Το κύριο καρύκευμα του πιάτου με ρύζι είναι το ταμαρίνδο, αν και συχνά είναι καρυκευμένο με σουσάμι, κόλιανδρο, κάρυ και τσίλι. Άλλα κοινά συστατικά στο ρύζι tamarind περιλαμβάνουν τα φιστίκια, το βούτυρο και το λάδι. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το ρύζι tamarind είναι συνήθως μακρόκοκκο, όπως το μπασμάτι, το γιασεμί ή το ρύζι Καρολίνα, αν και μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει κοντόκοκκο ρύζι. Το πιάτο έχει μια ελαφρώς ξινή και πικάντικη γεύση, αλλά είναι επίσης κάπως γλυκό και πικάντικο.
Ορισμένες συνταγές με ρύζι tamarind περιλαμβάνουν επίσης συστατικά όπως σπόρους μουστάρδας, τριμμένη καρύδα, σπόρους fenugreek και τριμμένο jaggery για γλυκύτητα. Τα συστατικά, με εξαίρεση το ταμαρίνδο, μπορούν να πειραματιστούν και να αντικατασταθούν για να ταιριάζουν στα γούστα κάποιου. Όταν κάποιος μαγειρεύει ρύζι tamarind, το μακρόκοκκο ρύζι παρασκευάζεται κανονικά και το tamarind συχνά συνδυάζεται με τα καρυκεύματα και θρυμματίζεται για να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Στη συνέχεια, η πάστα συνδυάζεται με το τελικό προϊόν. Το ρύζι Tamarind είναι επίσης γνωστό ως pulihora, που σημαίνει κατά προσέγγιση ξινό ρύζι.
Το Tamarind, που ουσιαστικά μεταφράζεται ως ινδική ημερομηνία, είναι ένα δέντρο αυτόχθονα στην Αφρική. Τα φύλλα του δέντρου ταμαρίνδου δεν χρησιμοποιούνται στο πιάτο. Αντίθετα, χρησιμοποιείται ο πολτός του φρούτου. Το Tamarind ενσωματώνεται και σε πολλά άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του chutney. Περιλαμβάνεται επίσης σε καρυκεύματα όπως η σάλτσα Worcestershire. Στην Ινδία, το tamarind χρησιμοποιείται ως παράγοντας τουρσί και ως φυσικό καθαρτικό.
Μια εναλλακτική λύση για τη χρήση φρούτου ταμαρίνδου αλεσμένου σε λείο πολτό ή πάστα στο πιάτο είναι η χρήση εκχυλίσματος ταμαρίνδου. Αν και το εκχύλισμα δεν παρέχει τη γνωστή υφή και συνοχή του παραδοσιακού ρυζιού tamarind, αναπαράγει σε μεγάλο βαθμό την ξινή, γλυκιά, πικάντικη και πικάντικη γεύση του. Το εκχύλισμα Tamarind πωλείται σε πολλά παντοπωλεία και αγορές σε όλο τον κόσμο, αν και μπορεί να χρειαστεί να απευθυνθείτε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα για να αγοράσετε το εκχύλισμα σε ορισμένες περιοχές.