Το chutney Tamarind είναι ένα είδος τσάτνεϊ που παρασκευάζεται από φρούτα tamarind. Το Chutney, μια ουσία που μοιάζει με ζελέ, χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα για πολλά γεύματα. Το chutney Tamarind χρησιμοποιείται πιο συχνά για να προσθέσει ένα γλυκόξινο στοιχείο σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως το μαροκινό γεμιστό κοτόπουλο και άλλες αφρικανικές, ινδικές και ταϊλανδέζικες συνταγές.
Ο καρπός Tamarind καλλιεργείται σε ένα δέντρο, αρχικά ιθαγενές στην Αφρική, αλλά τώρα καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία, που ονομάζεται tamarind. Το chutney Tamarind χρησιμοποιεί την πάστα tamarind ως κύριο συστατικό του. Η πάστα μπορεί να παρασκευαστεί στο χέρι, χρησιμοποιώντας τα φρούτα, ή μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα της Ινδίας ή της Ταϊλάνδης ή σε καταστήματα γκουρμέ τροφίμων.
Το ίδιο το τσάτνεϊ γίνεται συχνά φρέσκο, αν και μπορεί να βρεθεί προκατασκευασμένο. Η προετοιμασία του chutney διαρκεί από 15 έως 30 λεπτά ανάλογα με τη συνταγή και την εμπειρία του μάγειρα. Εκτός από την πάστα ταμαρίνδου, στη συνταγή χρησιμοποιούνται συνήθως ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό.
Η πάστα Tamarind έρχεται σε μπανιέρες ή σε μπλοκ. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη φόρμα μπλοκ, αλλά δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση μεταξύ των δύο. Όταν χρησιμοποιείτε τη φόρμα μπλοκ, το ταμαρίνδο θα πρέπει να ανασυσταθεί στην πάστα χρησιμοποιώντας το νερό της συνταγής. Το ταϊλανδέζικο tamarind είναι συνήθως πιο εύκολο να δουλέψεις από την ινδική εκδοχή γιατί γενικά τείνει να είναι πιο μαλακό. Εάν χρησιμοποιείτε ταμάρινδο που είναι ήδη σε μορφή πάστας, η ποσότητα του νερού στη συνταγή θα πρέπει να μειωθεί ή να εξαλειφθεί.
Όλες οι συνταγές για τσάτνεϊ με ταμάριντ απαιτούν την πάστα, το νερό και τη ζάχαρη και οι απλούστερες συνταγές θα περιλαμβάνουν μόνο αυτά τα συστατικά. Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται είναι η ζάχαρη jaggery date, η οποία παρασκευάζεται όχι μόνο από ζαχαροκάλαμο αλλά και από χουρμάδες. Αυτή η ζάχαρη είναι συχνά δύσκολο να βρεθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά συχνά μεταφέρεται από ινδικά εξειδικευμένα καταστήματα. Εάν δεν είναι διαθέσιμη η ζαχαρώδης ζάχαρη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκούρα καστανή ζάχαρη.
Οι περισσότερες συνταγές για τσάτνεϊ με ταμάριντ περιλαμβάνουν επίσης μπαχαρικά. Ζεστή σκόνη τσίλι, συνήθως ινδική, συχνά ζητείται. Εκτός από τη σκόνη τσίλι, μπορεί να συμπεριληφθεί και κύμινο ή γκαράμ μασάλα, επίσης ινδικά μπαχαρικά. Οι σπόροι κόλιανδρου και γλυκάνισου περιλαμβάνονται επίσης σε ορισμένες συνταγές.
Για να παρασκευαστεί το τσάτνεϊ, πρέπει πρώτα να ανασυσταθεί το τουβλό ταμαρίνδο σε πάστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και διαλύουμε στο μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα ταμαρίνδου-ζάχαρης μεταφέρεται στη συνέχεια σε ένα μπολ. Εάν χρησιμοποιούνται σπόροι κόλιανδρου ή γλυκάνισου, πρέπει να φρυγανιστούν πριν την ανάμειξη. Το ψήσιμο διαρκεί μόνο λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι και ο μάγειρας θα καταλάβει ότι οι σπόροι φρυγανίζονται από το άρωμα. Μόνο μετά το ψήσιμο αλέθονται οι σπόροι σε σκόνη και αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα υλικά.