Η παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι είναι διασκεδαστική και εύκολη, και η γεύση των φρέσκων ζυμαρικών συμπληρώνει πολλές σάλτσες. Για οικογένειες με παιδιά, η παρασκευή ζυμαρικών μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να διδάξετε βασικές δεξιότητες στην κουζίνα και να ενδιαφερθούν τα παιδιά να εργαστούν στην κουζίνα. Σχεδιάστε να προσθέσετε περίπου μισή ώρα στον χρόνο προετοιμασίας του φαγητού εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι.
Για να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι ζωτικής σημασίας εξοπλισμό: κάτι για να απλώσετε και να κόψετε τη ζύμη με αυτό. Στα πιο βασικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη και ένα μεγάλο ξύλο κοπής, αλλά πιθανότατα θα σας είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών με χειροκίνητη μανιβέλα για να φτιάξετε ζυμαρικά. Αυτές οι μηχανές ζυμαρικών μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα με είδη κουζίνας και υπάρχουν πολλά μικρά, οικονομικά μοντέλα που στερεώνονται στον πάγκο για εύκολη χρήση. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια πλήρως αυτοματοποιημένη έκδοση, η οποία θα ανακατεύει και θα ζυμώνει τη ζύμη για εσάς, αλλά επειδή αυτό είναι το εύκολο μέρος, ίσως θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα ανακατεύοντας τη ζύμη μόνοι σας.
Για να φτιάξετε ζυμαρικά, ξεκινήστε συνδυάζοντας δύο φλιτζάνια αλεύρι με τρία μεγάλα αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας λάδι. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίσει να ενώνεται και στη συνέχεια δουλεύουμε με το χέρι για να σχηματίσουμε μια μπάλα ζύμης. Εάν η ζύμη φαίνεται στεγνή, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό, αλλά προσπαθήστε να μην γίνει υγρή και κολλώδης. Γυρίστε τη ζύμη των ζυμαρικών σε μια ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε τη για περίπου πέντε λεπτά, περισσότερο αν η ζύμη δεν είναι ακόμη λεία και ελαστική. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, να χαλαρώσει η γλουτένη στο αλεύρι. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα όταν φτιάχνετε ζυμαρικά και θα αποτρέψει τα νουντλς από το να είναι κολλώδη ή λαστιχένια. Βάλτε τις μπάλες σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε το μπολ με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη των ζυμαρικών σας. Πάρτε μια μόνο μπάλα και ισιώστε την, κρατώντας την στο πλάτος της μηχανής ζυμαρικών. Ρυθμίστε το μηχάνημα στην υψηλότερη ρύθμιση και ανοίξτε τη ζύμη. Κάντε το ίδιο με όλες τις άλλες μπάλες και στη συνέχεια μειώστε τη ρύθμιση στη μηχανή ζυμαρικών. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι η ζύμη να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Εάν κόβετε τη ζύμη στη μηχανή ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε το εξάρτημα κοπής, το οποίο θα μετατρέψει τη ζύμη σε μακριές λωρίδες ζυμαρικών. Οι περισσότερες μηχανές ζυμαρικών διαθέτουν πολλά εξαρτήματα κοπής, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε από χοντρά ή λεπτά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σχήματα ζυμαρικών, δημιουργώντας παπιγιόν ή στριφτές χυλοπίτες, αλλά κόψτε τη ζύμη φαρδιά για να έχετε υλικό να δουλέψετε. Ορισμένες μηχανές ζυμαρικών διαθέτουν εξάρτημα παρασκευής ραβιόλι, αν θέλετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην παρασκευή γεμιστών ζυμαρικών.
Αφού φτιάξετε ζυμαρικά, μπορείτε είτε να τα στεγνώσετε σε οθόνες ή σχάρες, είτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Θυμηθείτε ότι τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τα αποξηραμένα ζυμαρικά και δοκιμάστε τα ζυμαρικά ενώ μαγειρεύονται περιοδικά για να ελέγξετε την υφή τους. Μόλις ψηθούν και στραγγίσουν τα ζυμαρικά, μπορείτε να τα ρίξετε με μια σάλτσα ή να τα φάτε σκέτα, απολαμβάνοντας την πλούσια και έντονη γεύση. Αν θέλετε να αλλάξετε λίγο τη γεύση όταν φτιάχνετε ζυμαρικά, δοκιμάστε να ανακατέψετε αλεύρι ολικής αλέσεως και κανονικό αλεύρι, να προσθέσετε αποξηραμένα μπαχαρικά στη ζύμη των ζυμαρικών ή να σπάσετε φρέσκο πιπέρι στο μείγμα του αλευριού.