Το ξεγυάλισμα ενός τηγανιού είναι μια απλή μέθοδος για να δημιουργήσετε εξαιρετικές, γευστικές σάλτσες και σάλτσες με λίγη προσπάθεια. Αφού ροδίσετε το κρέας ή τα πουλερικά στο φούρνο ή το σοτάρετε κρέας σε ένα τηγάνι, θα υπάρχουν πολλά καφέ κομμάτια κολλημένα στον πάτο του τηγανιού, καθώς και οι χυμοί και το λίπος που βγήκαν από το κρέας κατά το μαγείρεμα. . Εάν τα κομμάτια έχουν μαυρίσει, δεν θα είναι δυνατό να ξεκολλήσετε το τηγάνι, αλλά αν απλά ροδίσουν και καραμελώσουν, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε.
Τα καφέ κομμάτια στον πάτο του τηγανιού είναι πολύ γευστικά και είναι επίσης γνωστά ως «λατρικά». Η βασική διαδικασία για να ξεκολλήσετε ένα τηγάνι περιλαμβάνει την έκχυση ενός κρύου υγρού στο ζεστό τηγάνι, το οποίο θα απελευθερώσει όλη την αγάπη. μετά θα διαλυθεί στο υγρό και θα γίνει μια νόστιμη σάλτσα. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές σχολές σκέψης σχετικά με τον καλύτερο τρόπο για να ξεγυαλίσετε ένα τηγάνι, αλλά συχνά συνιστάται να αφαιρέσετε πρώτα το λίπος από τον πάτο του τηγανιού. Μπορεί να χυθεί ή να αφαιρεθεί.
Όταν αφαιρεθεί το λίπος, το τηγάνι τοποθετείται σε μέτρια δυνατή φωτιά για να μην καεί το κουκούτσι. Το υγρό που επιλέξατε χύνεται στη συνέχεια στο τηγάνι, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να βράσει γρήγορα, απελευθερώνοντας τα καφέ κομμάτια στον πάτο του τηγανιού. Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν τη χρήση κρύου υγρού και μερικοί προτείνουν να βράσετε πρώτα το υγρό, αν και οποιαδήποτε μέθοδος μπορεί να είναι αποτελεσματική όταν προσπαθείτε να ξεκολλήσετε το τηγάνι. Ανακατέψτε αυτά τα κομμάτια στο υγρό χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Το νερό είναι το πιο απλό υγρό στη χρήση, αλλά άλλα περιλαμβάνουν κόκκινο ή λευκό κρασί, μπύρα, κονιάκ, ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι ή ξύδι, μεταξύ άλλων. Μόλις διαλυθούν όλα, η θερμότητα μπορεί στη συνέχεια να χαμηλώσει για να μην καεί.
Ωστόσο, δεν είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα για να ξεγλασκάρετε ένα τηγάνι. Αυτό μπορεί γρήγορα να πήξει και να γίνει πολύ δυσάρεστο. Επιπλέον, να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε οινόπνευμα και να σταθείτε πίσω εάν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό για να αποφύγετε τυχόν έξαρση. Μόλις το τηγάνι έχει ξεγυαλιστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα που δημιουργήσατε ανεξάρτητα ή μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά για να δημιουργήσετε μια πιο πηχτή σάλτσα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού για να πήξει τη σάλτσα για σάλτσα, ή συστατικά όπως κρεμμύδια ή σκόρδο για επιπλέον γεύση. Επιπλέον, μπορεί να είναι χρήσιμο να στραγγίσετε τη σάλτσα πριν τη σερβίρετε για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα κομμάτια.