Μια παραλλαγή ενός τουρκικού πιάτου που ονομάζεται imam byaldi, το confit byaldi είναι ένα είδος γκουρμέ ρατατούιγ που έγινε διάσημο από τον σεφ Thomas Kellar και την ταινία της Pixar Ratatouille. Παραδοσιακά, ένα πιάτο που μοιάζει με στιφάδο με κομμένα λαχανικά, το confit byaldi μετατρέπει την απλή έκθεση ρατατούιγ από ένα ρουστίκ συνοδευτικό σε ένα γκουρμέ κυρίως πιάτο. Το Confit byaldi έχει τρία στοιχεία: τη σάλτσα με βάση το πιπέρι που ονομάζεται πιπεράντ, λαχανικά και ένα ντρέσινγκ βινεγκρέτ.
Το Confit byaldi δημιουργήθηκε αρχικά από τον Γάλλο σεφ με το όνομα Michel Guerard. Ωστόσο, το πιάτο δεν ήταν πολύ γνωστό, μέχρι που ο Thomas Kellar έκανε τη δική του στροφή για την ταινία Ratatouille. Η προσθήκη σαλτσών, καθώς και το όμορφα διατεταγμένο σχήμα ακορντεόν της παρουσίασης των λαχανικών, κάνουν αυτό το πιάτο τόσο νόστιμο όσο και οπτικά ελκυστικό.
Η πιπεράδα αποτελείται από κόκκινες, πορτοκαλί και κίτρινες πιπεριές, καθώς και σκόρδο, κρεμμύδι και ντομάτες. Περιλαμβάνονται επίσης καρυκεύματα όπως θυμάρι, φύλλα δάφνης, μαϊντανός και αλάτι. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παρέχει την υγρή βάση.
Οι πιπεριές κόβονται στη μέση και ψήνονται στο φούρνο. Στη συνέχεια κρυώνουν, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Το σκόρδο και το κρεμμύδι ζεσταίνονται σε λάδι προτού προστεθούν και σιγοβράσουν τα υπόλοιπα υλικά της πιπεράδας, εκτός από τις πιπεριές. Οι πιπεριές προστίθενται τελευταία και η πιπεράδα αφήνεται να σιγοβράσει ξανά πριν ολοκληρωθεί. Τα βότανα απορρίπτονται πριν από τη χρήση.
Η βινεγκρέτ περιέχει επίσης εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στη βινεγκρέτ προστίθενται επίσης βαλσαμικό ξύδι και μυρωδικά, όπως μοσχαράκι και θυμάρι. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται συνήθως κατά προτίμηση. Για να παρασκευαστεί, τα συστατικά απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους και περιλαμβάνεται μια μικρή ποσότητα από την πιπεράδα.
Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στο confit byaldi είναι η μελιτζάνα, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια και η κίτρινη κολοκύθα. Για καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές, στρογγυλές φέτες.
Πριν προστεθούν τα κομμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό ή οβάλ ταψί ή τηγάνι, το μεγαλύτερο μέρος της πιπεράδας χύνεται ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Τα λαχανικά στρώνονται στο τηγάνι σε μια ενιαία ευθεία γραμμή από επικαλυπτόμενες φέτες. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα λαχανικά δημιουργούν ένα σφιχτά σπειροειδές σχέδιο γεμίζοντας το υπόλοιπο τηγάνι. Αφού γεμίσει το πιάτο, τα καρυκεύματα και το λάδι πασπαλίζονται από πάνω και το πιάτο καλύπτεται σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Το confit byaldi στη συνέχεια ψήνεται, συχνά για δύο ώρες, προτού αφαιρεθεί το αλουμινόχαρτο και αφεθεί να τελειώσει το μαγείρεμα ακάλυπτο.
Μόλις ολοκληρωθεί, το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί για λίγο κάτω από το κρεατοπαραγωγής για να ροδίσει ή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεταγενέστερη θέρμανση. Όταν σερβίρεται, το confit byaldi κόβεται σε τετράγωνα ή φέτες και τοποθετείται σε ατομικά πιάτα. Η βινεγκρέτ πασπαλίζεται από πάνω εκείνη την ώρα.