Το μαγείρεμα στη σχάρα είναι μια δημοφιλής καλοκαιρινή δραστηριότητα που πολλοί συνεχίζουν όλο το χρόνο και δεν χρειάζεται να περιορίζεται σε μπιφτέκια, μπριζόλες, πουλερικά και kabob. Μπορείτε επίσης να ψήσετε λαχανικά στο μπάρμπεκιου είτε ως συνοδευτικό με παραδοσιακό ψητό κρέας είτε ως ολόκληρο χορτοφαγικό γεύμα. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά στο μπάρμπεκιου, όπως καλαμπόκι, κρεμμύδια, άλλα ολόκληρα λαχανικά και kabobs λαχανικών, απευθείας στη σχάρα. Τα χύμα λαχανικά σε φέτες, ψιλοκομμένα ή ανάμεικτα μπορούν να ψηθούν σε καλάθι ψησίματος ή γουόκ. Η επιλογή αν θα ψήσετε λαχανικά χωριστά ή δίπλα στο κρέας θα εξαρτηθεί πιθανότατα από το μέγεθος της σχάρας και την επιθυμητή μέθοδο μαγειρέματος.
Τα φρέσκα λαχανικά είναι καλύτερα κατάλληλα για ψήσιμο από τα κατεψυγμένα ή τα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Μεγάλα ή ολόκληρα λαχανικά όπως καλαμπόκι, φέτες κρεμμυδιού και πιπεριές κομμένες στη μέση μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στη σχάρα και να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Για το καλαμπόκι στο στάχυ, ολόκληρο το στάχυ πρέπει να μουλιάζεται —με φλοιούς επάνω — σε κρύο νερό πριν το ψήσετε για να μην πιάσουν φωτιά τα φλοιά και το μετάξι. Άλλα λαχανικά πρέπει να επικαλυφθούν ελαφρά με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και να ψηθούν στη σχάρα σε χαμηλή φωτιά για να αποφευχθεί το κάψιμο και το κάψιμο. Τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται συχνά και να τα γυρίζετε ή να τα περιστρέφετε για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τα μικρά λαχανικά ή οι συνδυασμοί λαχανικών απαιτούν τη χρήση καλαθιού ψησίματος ή γουόκ ψησταριάς για να μην πέσουν μέσα από τη σχάρα. Τέτοια λαχανικά μπορούν να κοπούν στο επιθυμητό μέγεθος και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ. Οποιαδήποτε μπαχαρικά, βότανα και άλλα καρυκεύματα, μαζί με λίγο λάδι, σάλτσα ή μαρινάδα μπορούν να προστεθούν στο μπολ. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να πεταχτούν μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως και να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Το καλάθι ή το γουόκ θα πρέπει να προθερμανθεί, είτε σε σχάρα αερίου, κάρβουνου ή ηλεκτρικής, πριν προστεθούν τα λαχανικά. Τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να ανακατεύονται ή να τα γυρίζουν συχνά καθώς μαγειρεύονται μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή ποσότητα.
Μια άλλη επιλογή που χρησιμοποιείται συνήθως για το μπάρμπεκιου λαχανικών περιλαμβάνει τη χρήση ξύλινων ή μεταλλικών σουβλάκια. Μεγάλα κομμάτια ή φέτες λαχανικών σχεδόν οποιασδήποτε ποικιλίας – κολοκυθάκια, καλοκαιρινές κολοκύθες, ολόκληρα μανιτάρια, μελιτζάνες, πατάτες ή κουνουπίδι, για να αναφέρουμε μερικά – πρέπει να τεμαχιστούν, να καρυκευτούν και να σουβλιστούν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρούτα όπως ανανά ή ντομάτες. Κομμάτια του ίδιου λαχανικού μπορούν να τοποθετηθούν στο ίδιο σουβλάκι ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν κομμάτια πολλών διαφορετικών τύπων. Τα φορτωμένα σουβλάκια πρέπει να τοποθετηθούν απευθείας στην προθερμασμένη σχάρα και να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας συχνά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε καλάθι ψησταριάς ή σουβλάκια, τότε μπορείτε επίσης να ψήσετε λαχανικά σε αλουμινόχαρτο. Αφού ενωθούν και ετοιμαστούν τα λαχανικά, μπορούν να τοποθετηθούν στο κέντρο ενός κομματιού αλουμινόχαρτου. Αφού διπλωθούν οι πλευρές και σφίξουν τις άκρες μεταξύ τους, το πακέτο αλουμινόχαρτου μπορεί να τοποθετηθεί στη σχάρα. Η διάρκεια του μαγειρέματος με οποιαδήποτε μέθοδο εξαρτάται από τον τύπο της σχάρας, το μέγεθος των λαχανικών και την επιθυμητή τραγανότητα ή τρυφερότητα του τελικού προϊόντος.