Η απόφαση για ένα μενού ορεκτικών μπορεί να είναι μια δύσκολη διαδικασία. Υπάρχουν πολλές επιλογές από τις οποίες μπορείτε να διαλέξετε και ένας οικοδεσπότης μπορεί γρήγορα να κατακλυστεί ενώ κάνει επιλογές. Τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ορεκτικά είναι ο συνολικός προϋπολογισμός του πάρτι, το είδος της κουζίνας που σερβίρεται ως κύριο πιάτο και οι ίδιοι οι καλεσμένοι. Τα ορεκτικά είναι το πρώτο – και μερικές φορές το μοναδικό – φαγητό που θα συναντήσουν οι επισκέπτες σε ένα πάρτι και είναι σημαντικό να κάνετε μια καλή πρώτη εντύπωση. Ο οικοδεσπότης θα πρέπει επίσης να εξετάσει αν θα ετοιμάσει το φαγητό στο σπίτι ή θα χρησιμοποιήσει μια υπηρεσία catering.
Το κόστος είναι συνήθως ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες κατά την επιλογή ενός μενού ορεκτικών. Ενώ κάθε οικοδεσπότης μπορεί να θέλει να σερβίρει εισαγόμενο χαβιάρι στους καλεσμένους του, οι περισσότεροι άνθρωποι θα πρέπει να αντιμετωπίσουν έναν πιο περιορισμένο προϋπολογισμό. Ένας οικοδεσπότης μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα επιλέγοντας ορεκτικά που μπορεί να ετοιμάσει μόνος του νωρίτερα. Μπορεί επίσης να κοιτάξει τους δίσκους με ορεκτικά που διατίθενται από το τοπικό του παντοπωλείο. Αρκετά καταστήματα προσφέρουν δίσκους με φρούτα, λαχανικά και κρέατα, τακτοποιημένα με καλαίσθητο τρόπο.
Μόλις ο οικοδεσπότης αποφασίσει για έναν προϋπολογισμό, μπορεί επίσης να θέλει να σχεδιάσει γύρω από το κυρίως πιάτο, εάν σκοπεύει να σερβίρει ένα. Το μενού του ορεκτικού θα πρέπει να είναι παρόμοιας κουζίνας με το κυρίως πιάτο, ενώ παράλληλα θα προσφέρει αντίθεση στη γεύση και την υφή. Ορισμένα ορεκτικά, όπως το φρέσκο ψωμί και το τυρί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εισαγωγή για πολλά είδη κουζινών. Για ορισμένα πάρτι, ο οικοδεσπότης μπορεί επίσης να θέλει να εξετάσει τους τύπους κρασιού που θα σερβίρει και να βεβαιωθεί ότι τα ορεκτικά του συνδυάζονται καλά με τα ποτά που σκοπεύει να σερβίρει πριν το δείπνο.
Μια άλλη σημαντική παράμετρος κατά τον καθορισμό ενός μενού ορεκτικών είναι οι ίδιοι οι καλεσμένοι. Το φαγητό που είναι κατάλληλο για ένα νυφικό ντους είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που αναμένεται σε ένα ποδοσφαιρικό πάρτι. Οι επισκέπτες με υγιή όρεξη χρειάζονται πιο ουσιαστική τροφή για να τους τελειώσει μέχρι να έρθει η ώρα για το κύριο γεύμα. Ο οικοδεσπότης μπορεί επίσης να χρειαστεί να σχεδιάσει ένα ειδικό μενού για κάθε παιδί που εμφανίζεται, επειδή τείνουν να είναι επιλεκτικοί και μπορεί να μην τρώνε ορεκτικά που είναι προσαρμοσμένα σε πιο ενήλικες γεύσεις.
Τέλος, ο οικοδεσπότης θα πρέπει να αποφασίσει εάν θα χρησιμοποιήσει μια υπηρεσία catering. Ενώ οι υπεύθυνοι τροφοδοσίας μπορούν να βοηθήσουν στον προγραμματισμό ενός μενού ορεκτικών και να αφαιρέσουν μεγάλο μέρος της δουλειάς από τον οικοδεσπότη, αυτή είναι συνήθως η πιο ακριβή επιλογή. Το catering καθιστά επίσης πιο δύσκολο για τον οικοδεσπότη να έχει τον απόλυτο έλεγχο της τελικής γεύσης και εμφάνισης του φαγητού που σερβίρεται. Παρά αυτά τα προβλήματα, το catering παρέχει έναν τρόπο παροχής φαγητού στους επισκέπτες, ενώ εξακολουθεί να αφήνει στον οικοδεσπότη χρόνο να χαιρετήσει τους φίλους του και να απολαύσει ο ίδιος το πάρτι.