Το να κάνετε το γλυκό γνωστό ως σοκολάτα εύθραυστο, που ονομάζεται επίσης φλοιός σοκολάτας, είναι ένας τρόπος να φτιάξετε μια μπάρα καραμέλας από το σπίτι. Τις περισσότερες φορές, συμπεριλαμβανομένου ξηρών καρπών, είτε ενός τύπου είτε μιας ποικιλίας, αυτό το επιδόρπιο απαιτεί λίγο λιώσιμο και αναμόρφωση της σοκολάτας, ώστε να σκληραίνει ξανά με τα πρόσθετα συστατικά. Αν και οι συνταγές ποικίλλουν, αυτό το παρασκεύασμα περιλαμβάνει πάντα κάποια μορφή σοκολάτας, μαζί με ζάχαρη, βούτυρο, ξηρούς καρπούς και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα όπως σμέουρα ή σταφίδες.
Για να γίνει μια τυπική εκδοχή της σοκολάτας εύθραυστη, απαιτούνται οι σωστές αναλογίες για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν θα σκληρύνει στη σωστή σύσταση. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ίσες μερίδες ζάχαρης, βουτύρου και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς για να γλυκάνουν και να εγκλωβίζουν τους ξηρούς καρπούς. Αυτό λιώνεται σε μια ζαχαρώδη μάζα που μπορεί να απλωθεί στον πάτο ενός ταψιού με επένδυση περγαμηνής, στη συνέχεια επικαλυμμένη με λιωμένη ημίγλυκη σοκολάτα και ακόμη περισσότερους ξηρούς καρπούς ως επικάλυψη. Αφού αφεθεί στο ψυγείο να σφίξει, κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται. Μερικοί αποφεύγουν αυτό το βήμα ανακατεύοντας απλώς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε λιωμένη σοκολάτα, η οποία παράγει ένα αξιοσημείωτο επιδόρπιο αλλά όχι μια σωστή εύθραυστη σοκολάτα.
Αν και δεν είναι απαραίτητο, το ψήσιμο των ξηρών καρπών πριν από τη χρήση τους σε εύθραυστη σοκολάτα θα δώσει τη μεγαλύτερη γεύση. Αυτό μπορεί να γίνει μαγειρεύοντάς τα σε ένα ταψί σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί στους 350°F (περίπου 177°C). Τα μικρά κουκουνάρια θα χρειαστούν μόλις πέντε λεπτά, αλλά μπορεί να χρειαστούν έως και 25 λεπτά για να φρυγανίσετε σωστά ποικιλίες με χοντρό φλοιό όπως τα κάστανα. Πολλά είδη ξηρών καρπών είναι κατάλληλα για αυτή τη διαδικασία, από φιστίκια και καρύδια μέχρι κάσιους και αμύγδαλα. Ένα μείγμα δεν θα ήταν ασυνήθιστο, αν και πολλές συνταγές συνιστούν τη χρήση μόνο ενός είδους ξηρών καρπών για τα εύθραυστα, με ίσως ένα άλλο για γαρνίρισμα.
Πολλές συνταγές για εύθραυστη σοκολάτα απαιτούν επίσης αποξηραμένα φρούτα όπως σμέουρα, σταφίδες ή βερίκοκα. Αυτά τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο εύθραυστο μείγμα των ξηρών καρπών πριν τα τοποθετήσουμε στο τηγάνι. Μερικοί μάγειρες, ωστόσο, ανακατεύουν τα φρούτα στη λιωμένη σοκολάτα αντ ‘αυτού ή απλώς τα χρησιμοποιούν για να γαρνίρουν το επάνω μέρος του εύθραυστου. Άλλες συχνές προσθήκες περιλαμβάνουν εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα εσπεριδοειδών.
Μια βασική εύθραυστη σοκολάτα έχει ημίγλυκη σοκολάτα, αλλά υπάρχουν πολλές εναλλακτικές. Η λευκή ή η σοκολάτα γάλακτος είναι κοινές υποκαταστάσεις. Μια συνταγή λιώνει τη ημίγλυκη και τη λευκή σοκολάτα σε ξεχωριστά τηγάνια και στη συνέχεια στροβιλίζει τα δύο μαζί λίγο πριν χύνεται. Άλλες παραλλαγές προσθέτουν ένα στρώμα φυστικοβούτυρου για εφέ Reese’s Peanut Butter Cup ή θρυμματισμένες καραμέλες μέντας σε λευκή σοκολάτα για μια γιορτινή εκδοχή.