Τα μεξικάνικα μπισκότα γάμου είναι πλούσια, μπισκότα με ξηρούς καρπούς που τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη. Πολυάριθμοι πολιτισμοί μαγειρεύουν παραλλαγές στη συνταγή, ειδικά για διακοπές και άλλες γιορτές. Οι εναλλακτικές ονομασίες για τα μπισκότα περιλαμβάνουν ρωσικά κέικ τσαγιού, χιονοστιβάδες και πεκάν. Οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες συμφωνούν ότι το μυστικό για εξαιρετικά μεξικάνικα μπισκότα γάμου είναι η χρήση υψηλής ποιότητας υλικών. Μια νόστιμη παρτίδα από τα μπισκότα δεν θα είναι φθηνή, αλλά η γεύση θα αντισταθμίσει.
Πιστεύεται ότι η βασική συνταγή για ένα γλυκό μπισκότο με ξηρούς καρπούς πιθανότατα προέρχεται από τον μεσαιωνικό αραβικό κόσμο. Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής περιλαμβάνει επιδόρπια με καρυκεύματα για αιώνες, και αυτά τα τρόφιμα υιοθετήθηκαν εύκολα από Ευρωπαίους εξερευνητές, οι οποίοι αναμφίβολα τροποποίησαν τη συνταγή προς ικανοποίησή τους. Πολλές ιστορικές συνταγές υποδηλώνουν ότι η βασική ιδέα των μεξικανικών μπισκότων γάμου υπήρχε εδώ και πολύ καιρό, αν και τα μπισκότα δεν ήταν γνωστά με αυτό το όνομα μέχρι τη δεκαετία του 1950. Στο Μεξικό, τα μπισκότα μοιράζονται στους καλεσμένους σε γάμους και άλλες γιορτές. Χρησιμοποιούνται επίσης παγκοσμίως ως μπισκότα διακοπών.
Για να φτιάξετε μεξικάνικα μπισκότα γάμου, ξεκινήστε ψήνοντας 2/3 του φλιτζανιού ξηρούς καρπούς στο φούρνο και στη συνέχεια αλέστε τους πολύ λεπτά με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για να απορροφήσουν το λάδι, εμποδίζοντας τους ξηρούς καρπούς να μετατραπούν σε βούτυρο ξηρών καρπών. Οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να γίνουν αλευρώδεις, αλλά να είναι λεπτοί. Στη συνέχεια, κρέμα ένα φλιτζάνι αλατισμένο, υψηλής ποιότητας βούτυρο με ¼ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε με ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού καθαρή βανίλια. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου, για να ενισχύσουν τη γεύση των μπισκότων με ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε σιγά σιγά δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα, ακολουθώντας με τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
Πλάθετε τη ζύμη για τα μεξικάνικα μπισκότα γάμου σε μικρές μπάλες ή μισοφέγγαρα και ψήνετε για 12-15 λεπτά σε φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (175 βαθμούς Κελσίου), μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες των μπισκότων. Τραβήξτε τα μπισκότα, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς σε σχάρα και στη συνέχεια κυλήστε τα σε ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε μια λευκή επικάλυψη σε σκόνη. Αφού κρυώσουν εντελώς, τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε φορμάκια στρωμένα με χαρτί κεριού ή να τυλιχτούν ως μπομπονιέρες.
Πολλοί καταναλωτές συγκρίνουν τα μεξικάνικα μπισκότα γάμου με τα κουλουράκια και οι συνταγές για τα δύο είναι αρκετά παρόμοιες. Τα μπισκότα θα έχουν βουτυρώδη γεύση και εύθρυπτη υφή αν έχουν φτιαχτεί καλά. Μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή σε πιατέλα για επιδόρπιο, και ιδιαίτερα οι παρακμασμένοι αρτοποιοί βουτάνε το μισό σε πλούσια μαύρη σοκολάτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλοι ξηροί καρποί, εάν τα πεκάν δεν είναι του γούστου του σεφ ή δεν είναι διαθέσιμα.