Το βιολογικό είναι ένας όρος που συνήθως νομοθετείται από κάθε χώρα ή περιοχή ξεχωριστά. Σε γενικές γραμμές, ο βιολογικός καφές θα αναφέρεται σε κόκκους καφέ που καλλιεργούνται, όπως ορίζει ο νόμος, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων ή φυτοφαρμάκων. Μπορεί να υπάρχει διαφοροποίηση σε αυτόν τον ορισμό. Ωστόσο, δεδομένου ότι πολλοί παραγωγοί καφέ χρησιμοποιούν αυτά τα προϊόντα σε μεγάλη ποσότητα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν την εύρεση βιολογικού καφέ.
Ένας από τους λόγους που ο βιολογικός καφές θεωρείται με τέτοια εύνοια είναι λόγω των τρόπων παρασκευής του καφέ. Είτε με γαλλική πρέσα είτε με αυτόματο στάξιμο, το νερό καλύπτει τα κατακάθια του καφέ, γρήγορα ή αργά, και αυτό είναι το ίδιο νερό που θα γίνει καφές και θα πιει ο κόσμος. Η σκέψη ότι τα φασόλια θα μπορούσαν να έχουν εκτεθεί σε μεγάλο αριθμό φυτοφαρμάκων ή άλλων χημικών ουσιών συμβάλλει στην ιδέα ότι ένα άτομο απλώς τρέχει ή χύνει νερό μέσα από ένα προϊόν γεμάτο φυτοφάρμακα, για να δημιουργήσει ένα ποτό. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν λαμβάνεται υπό αυτό το πρίσμα, η ιδέα του καφέ απλά δεν είναι τόσο νόστιμη.
Φυσικά, μπορεί να είναι πολυτέλεια η αγορά βιολογικού καφέ. Πρώτον, η αποτυχία χρήσης χημικών λιπασμάτων μπορεί να οδηγήσει σε μικρότερη απόδοση φασολιών σε κάθε καλλιέργεια. Ομοίως, η έλλειψη χρήσης φυτοφαρμάκων μπορεί να μεταφραστεί σε λιγότερα τέλεια φασόλια προς πώληση. Και οι δύο αυτοί παράγοντες τείνουν να συμβάλλουν σε υψηλότερη τιμή καφέ. Η τιμή ανά λίβρα μπορεί να διαφέρει στις τελικές πωλήσεις, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να πληρώσετε μεταξύ 15-20 δολαρίων ΗΠΑ (USD) για μια λίρα.
Ένας άλλος λόγος για τον βιολογικό καφέ χαμηλότερης απόδοσης, που μπορεί να επηρεάσει την τιμή, είναι ότι πολλά κράτη επιμένουν ότι ο βιολογικός αποκλείει τη χρήση οποιωνδήποτε φυτών που έχουν τροποποιηθεί γενετικά (ΓΤΟ). Ορισμένες εταιρείες που παράγουν κόκκους καφέ το κάνουν σε περιοχές όπου πρέπει να αναπτυχθούν στη σκιά του τροπικού δάσους και δεν μπορούν να επεκτείνουν τις περιοχές ανάπτυξής τους για να παράγουν περισσότερα. Αυτές οι εταιρείες παράγουν έτσι λιγότερο καφέ από άλλες επιχειρήσεις. Όσοι δεν ενδιαφέρονται να αναζητήσουν την ετικέτα του βιολογικού καφέ μπορούν να χρησιμοποιήσουν φυτά που είναι γενετικά τροποποιημένα για να παράγουν περισσότερα ή για να αναπτυχθούν σε περιβάλλοντα που δεν είναι διαθέσιμα σε φυτά που δεν είναι ΓΤΟ.
Ενώ η ανησυχία για την αγορά βιολογικού καφέ έχει αυξηθεί, πολλοί άνθρωποι επισημαίνουν επίσης τη σημασία της χρήσης καφέ δίκαιου εμπορίου. Αυτός ο καφές είναι επίσης πιο ακριβός, αλλά εγγυάται ορισμένα οικονομικά δικαιώματα στον καλλιεργητή οργανώνοντας ομάδες καλλιεργητών σε συνεταιρισμούς. Οι αγρότες που πωλούν απευθείας στην παγκόσμια αγορά μπορεί να μην βγάζουν ούτε τα προς το ζην. Για τους καθαρολόγους, ένα άλλο πιθανό ζήτημα είναι πόσο καιρό ο καφές παραμένει βιολογικός. Η έκθεση σε φυτοφάρμακα μπορεί να συμβεί γρήγορα εάν ο καφές σερβίρεται με μια κούκλα μη βιολογικό γάλα και μια κουταλιά ζάχαρη γεμάτη φυτοφάρμακα. Όσοι αγοράζουν βιολογικό καφέ για αποφυγή φυτοφαρμάκων μπορούν ευτυχώς να βρουν και βιολογικό γάλα και ζάχαρη, αν αυτό είναι ανησυχητικό.