Η δικτυωτή πίτα είναι μια πίτα με κορυφαία κρούστα η οποία έχει διαμορφωθεί σε δικτυωτό σχέδιο. Οι γαρνιτούρες είναι δημοφιλείς για πίτες με μούρα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για άλλα στυλ πίτας, και τείνουν να χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε γλυκές πίτες, με τις αλμυρές πίτες να κλείνουν με συμπαγή κρούστα. Η κατασκευή μιας δικτυωτής πίτας είναι σχετικά απλή και υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε την δικτυωτή επικάλυψη.
Η κατασκευή μιας δικτυωτής πίτας ξεκινά με το να φτιάξετε και να ανοίξετε μια κάτω κρούστα που θα χρησιμοποιηθεί για να στρώσετε το πιάτο της πίτας και στη συνέχεια με το κουτάλι στη γέμιση της επιλογής σας. Η γέμιση συνήθως λειαίνεται για να δημιουργήσει μια ομοιόμορφη επιφάνεια για το δικτυωτό πλέγμα, καθώς τα εξογκώματα και οι οπές στο γέμισμα θα προκαλέσουν αντίστοιχες περιοχές ανομοιομορφίας στην κρούστα του πλέγματος.
Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε ένα δικτυωτό κάλυμμα είναι να ανοίξετε ένα φύλλο ζύμης πίτας, να το κόψετε σε λωρίδες και, στη συνέχεια, να τακτοποιήσετε μια σειρά από λωρίδες που κοιτούν μονόπλευρα πριν επικαλύψετε αυτές τις λωρίδες με ένα σετ προσανατολισμένο σε γωνία 90 μοιρών. Τα άκρα των λωρίδων σφίγγονται στην κάτω κρούστα για να σχηματίσουν μια σύνδεση και η πίτα μπορεί να ψηθεί. Αυτό το πλέγμα, ωστόσο, τείνει να μην φαίνεται πολύ ενδιαφέρον οπτικά.
Πολλοί αρτοποιοί προτιμούν να υφαίνουν το δικτυωτό κάλυμμά τους, τοποθετώντας ένα σετ λωρίδων στραμμένες προς τη μία κατεύθυνση και στη συνέχεια συνυφαίνουν προσεκτικά ένα σετ που πηγαίνει προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αυτό συγκρατεί το δικτυωτό κάλυμμα μαζί και φαίνεται πολύ πιο προσεγμένο και κομψό από ένα κάλυμμα φτιαγμένο σε απλούστερο στυλ. Η υφασμένη επικάλυψη μπορεί επίσης να αλειφθεί με αυγό, έτσι ώστε να αποκτήσει μια γυαλιστερή εμφάνιση στο φούρνο.
Για άτομα που δεν τους αρέσει να ανακατεύονται με λωρίδες, είναι δυνατό να βρουν ένα δικτυωτό κόφτη, ένα gadget κουζίνας που θα δημιουργήσει την επικάλυψη για μια δικτυωτή πίτα ως ενιαίο κομμάτι ανοίγοντας τρύπες σε μια κρούστα πίτας. Αυτό το κομμένο πλέγμα μπορεί στη συνέχεια να χαμηλωθεί προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και να πτυχωθεί στην κάτω κρούστα. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα κομμένο πλέγμα και οι τολμηροί μάγειρες μπορούν ακόμη και να δοκιμάσουν να φτιάξουν δαντέλες και άλλα μοτίβα για να ντύσουν τις δικτυωτές πίτες τους.
Επειδή μια δικτυωτή πίτα έχει μερικώς ανοιχτό κάλυμμα, οι αρτοποιοί πρέπει να είναι προσεκτικοί με τις βρεγμένες πίτες, καθώς τα γεμίσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά μπορούν να σχηματίσουν φυσαλίδες και να δημιουργήσουν σημαντικό χάος, εκτός από το να φαίνονται αντιαισθητικά. Θα πρέπει να προστεθεί άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ή άλλο πηκτικό στη γέμιση, έτσι ώστε να είναι λιγότερο πιθανό να τρέξει κατά τη διαδικασία του ψησίματος.