Η μετάβαση στον βιγκανισμό μπορεί να φαίνεται σχεδόν αδύνατη σε πολλούς ανθρώπους. Οι βίγκαν αποφεύγουν όλα τα ζωικά προϊόντα στη διατροφή τους, που σημαίνει ότι αποφεύγουν όλα τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Πολλοί βίγκαν αποφεύγουν επίσης το μέλι, και μερικοί βίγκαν αποφεύγουν ακόμη και τροφές που έχουν υποστεί επεξεργασία με ζωικά προϊόντα ανά πάσα στιγμή, όπως πολλά επεξεργασμένα λευκά σάκχαρα, τα οποία μπορεί να χρησιμοποιούν φίλτρα οστικού άνθρακα στη διαδικασία εξευγενισμού.
Υπάρχουν δύο βασικά πράγματα με τα οποία πρέπει να ασχοληθείτε όταν προσπαθείτε να στραφείτε στον βιγκανισμό: υγεία και ευχαρίστηση. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αφού μεταβείτε στον βιγκανισμό, λαμβάνετε όλες τις διάφορες βιταμίνες και μέταλλα στη διατροφή σας που χρειάζεστε, μην βασίζεστε πολύ σε υδατάνθρακες για να καλύψετε τις λιγούρες σας και βρείτε άφθονη πρωτεΐνη. Είναι επίσης σημαντικό να συνεχίσετε να απολαμβάνετε το φαγητό και να βρίσκετε τροφές που μπορούν να εκπληρώσουν κάποιες από τις επιθυμίες σας.
Η υγιεινή διατροφή μετά τη μετάβαση στον βιγκανισμό είναι εκπληκτικά εύκολη. Παρά τη συμβατική σοφία, η πρωτεΐνη είναι στην πραγματικότητα άμεσα διαθέσιμη στα περισσότερα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, και μια καλά ισορροπημένη vegan διατροφή θα παρέχει άφθονη πρωτεΐνη. Εάν συμπληρώνετε τη διατροφή σας με οποιαδήποτε όσπρια, όπως σόγια ή άλλους ξηρούς καρπούς, ή με οποιοδήποτε ψεύτικο κρέας από καθαρή πρωτεΐνη σιταριού, πιθανότατα θα ξεπεράσετε την ποσότητα που χρειάζεστε καθημερινά αφού μεταβείτε στον βιγκανισμό.
Πολλοί άνθρωποι μετά τη μετάβασή τους στον βιγκανισμό βρίσκονται με χαμηλότερα επίπεδα βιταμινών D, B2 και B12, καθώς και ασβεστίου και ιωδίου. Αυτό μπορεί να είναι προβληματικό αν δεν το φροντίσουμε, αν και πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένα παμφάγα ζώα έχουν επίσης ελλείψεις σε αυτές τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα, επομένως το πρόβλημα δεν πηγάζει απαραίτητα από τη μετάβαση στον βιγκανισμό. Η βιταμίνη D είναι πιθανώς η πιο δύσκολη από αυτές τις βιταμίνες να συναντηθεί ως vegan, καθώς φυσικά εμφανίζεται σε ζωικά προϊόντα. Η βιταμίνη D συντίθεται φυσικά από το σώμα ως απόκριση στην έκθεση στον ήλιο, αλλά στον σύγχρονο κόσμο πολλοί από εμάς δεν αφιερώνουμε αρκετό χρόνο σε εξωτερικούς χώρους για να καλύψουμε τις ανάγκες μας σε βιταμίνη D. Ως αποτέλεσμα, πολλά vegan τρόφιμα, όπως οι μαργαρίνες και τα γάλατα σόγιας, είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνη D και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κάψουλες βιταμίνης D κατάλληλες για vegan.
Η βιταμίνη Β12 είναι επίσης προβληματική μετά τη μετάβαση στον βιγκανισμό, καθώς είναι απίθανο να εμφανίζεται σε μορφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο σε οποιαδήποτε φυτική ύλη. Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να συμπληρώνουμε τη βιταμίνη Β12 με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Οι διατροφικές ζύμες, οι μαργαρίνες και τα γάλατα σόγιας είναι συχνά εμπλουτισμένα με Β12 και μια σειρά από πολυβιταμίνες περιέχουν Β12. Η βιταμίνη Β2 είναι διαθέσιμη σε φυτική ύλη, όπως και το ασβέστιο και το ιώδιο, επομένως είναι απλώς θέμα κατανάλωσης των σωστών τροφών. Είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε αρκετά σκούρα φυλλώδη χόρτα, μανιτάρια και θαλασσινά λαχανικά, καθώς αυτοί οι τρεις τύποι τροφών θα σας βοηθήσουν να προσφέρετε πολλές από τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Μερικοί άνθρωποι δεν έχουν κανένα πρόβλημα να κάνουν τη μετάβαση στον βιγκανισμό όταν πρόκειται να λείπουν ορισμένα τρόφιμα. Αυτά τα άτομα βρίσκουν ότι προτιμούν μια δίαιτα με φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους και μανιτάρια, που σερβίρονται ως ολόκληρα τρόφιμα ή σε πατάτες τηγανιτές και άλλα απλά παρασκευάσματα. Άλλοι βρίσκουν ότι τους λείπει πάρα πολύ το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Για αυτό το τελευταίο είδος vegan, υπάρχουν vegan υποκατάστατα για τα περισσότερα τρόφιμα που μπορείτε να φανταστείτε. Vegan πουτίγκα, vegan γάλα, vegan τυρί, vegan κοτόπουλο, vegan λουκάνικο, vegan γαλοπούλα, όλα μπορείτε να τα βρείτε σε ένα τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής. Και ενώ μερικοί μπορεί να μην έχουν ακριβώς τη γεύση του αντίστοιχου προερχόμενου από ζώα ή μπορεί να έχουν ελαφρώς διαφορετική υφή, με λίγο πειραματισμό θα βρείτε τελικά υποκατάστατα που γεμίζουν τις πιο ακραίες επιθυμίες σας και κάνουν τη μετάβαση στον βιγκανισμό βιώσιμη για μεγάλο χρονικό διάστημα τρέξιμο.