Το πιάτο των Φιλιππίνων pinakbet είναι ένας συνδυασμός πολλών ιθαγενών συστατικών, μερικά από τα οποία αγκαλιάζονται περισσότερο παγκοσμίως από άλλα. Σερβίρεται πάνω από ρύζι, αυτό το πιάτο αναμειγνύει ένα λιπαρό είδος τηγανισμένου χοιρινού κρέατος που ονομάζεται chicharron με μια σάλτσα από ψάρι ή πάστα γαρίδας. Αυτό που δίνει στο πιάτο το ζωηρό του χρώμα και τη γεύση του, ωστόσο, είναι τα λαχανικά — από τυπικό φαγητό όπως ντομάτες και μελιτζάνες μέχρι πιο εξωτικά συστατικά όπως πικρό πεπόνι και τζίντζερ.
Οποιοσδήποτε τύπος χοιρινού κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρωτεΐνη για το pinakbet, από επιπλέον χοιρινές μπριζόλες μέχρι φέτες ψαρονέφρι. Ωστόσο, οι Φιλιππινέζοι σεφ χρησιμοποιούν το chicharron, λόγω της λιπαρότητας και της αλμυρότητας που φέρνει στο πιάτο. Μαγειρεύεται με λάδι μέχρι να ροδίσει τελείως και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη για προσθήκη στο τέλος του γεύματος.
Στο ίδιο τηγάνι, κομμάτια ή φέτες λαχανικών όπως ντομάτες, πράσινα φασόλια, μελιτζάνες, μπάμιες, τζίντζερ, κρεμμύδι, πικρό πεπόνι και σκόρδο καραμελώνονται ελαφρώς και στη συνέχεια προστίθενται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Ακριβώς πίσω τους προστίθεται το ψημένο χοιρινό και αρκετό νερό για να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας και να δημιουργήσει άφθονο ατμό. Στο νερό μπαίνει μόνο λίγη γαρίδα ή πάστα ψαριού, bagoon alamang ή bagoon isda, αντίστοιχα. Αυτό συνήθως ανακατεύεται στο νερό πριν προστεθεί στα λαχανικά στο τηγάνι. Προστίθενται επίσης αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
Αφού σκεπάσει την κατσαρόλα ή τη χύτρα ταχύτητας, το pinakbet αφήνεται να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό θα πρέπει να ψηθούν εντελώς όλα τα λαχανικά και να συνδυάσουν πλήρως τις γεύσεις. Οι σεφ θα προσθέσουν αρκετό νερό ώστε να μην εξατμιστεί τελείως πριν τα λαχανικά μαγειρευτούν πλήρως, αφήνοντας μια γευστική σάλτσα για να συμπληρώσει τα άλλα συστατικά.
Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα του pinakbet, μεζούρες λευκό ρύζι τοποθετούνται σε πιάτα ή σε μπολ, ακολουθούμενες από γενναιόδωρες βοήθειες από κρέας και λαχανικά. Οι παραλλαγές του pinakbet αφθονούν, με τα λαχανικά να είναι εκεί που εμφανίζεται η μεγαλύτερη απόκλιση. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν απλώς ό,τι είναι φρέσκο και άμεσα διαθέσιμο, γεμίζοντας τα κομμάτια μέχρι την κορυφή του τηγανιού πριν αρχίσει το βράσιμο. Κάποιοι δεν μπαίνουν καν στον κόπο να τσιγαρίσουν τα λαχανικά, απλώς τα βάζουν στην κατσαρόλα να βράσουν. Οι έμπειροι σεφ συνήθως ζεματίζουν τα λαχανικά σε κρύο νερό πριν τα βάλουν στη ζέστη, κάτι που τα βοηθά να διατηρήσουν τη δική τους γεύση και υφή.