Συνήθως πράσινη, η σούπα μαϊντανού είναι ένα είδος υγιεινής σούπας που χρησιμοποιεί φρέσκο μαϊντανό ως κύριο συστατικό. Γρήγορη και απλή στην παρασκευή, η σούπα μαϊντανού μπορεί να είναι ή να μην είναι φιλική για χορτοφάγους, ανάλογα με τον τύπο της υγρής βάσης που χρησιμοποιείται. Ωστόσο, πολλές εκδόσεις δεν είναι φιλικές προς τους vegan, επειδή συνήθως περιλαμβάνονται τα γαλακτοκομικά.
Ο μαϊντανός με επίπεδα φύλλα είναι συνήθως το κύριο συστατικό στη σούπα μαϊντανού, αν και ορισμένες εκδοχές προσθέτουν και σγουρό μαϊντανό εκτός από το επίπεδο φύλλο. Κανονικά, τόσο τα φύλλα όσο και οι μίσχοι χρησιμοποιούνται στο πιάτο, ενώ μπορεί επίσης να προστεθεί φρέσκο σπανάκι για να συμπληρώσει τον μαϊντανό. Τα λαχανικά, όπως τα πράσα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, καθώς και το σκόρδο, προστίθενται επίσης συχνά και μπορούν να συμπεριληφθούν και πατάτες ή κολοκυθάκια. Τα πρόσθετα καρυκεύματα μπορεί να αποτελούνται απλώς από αλάτι και μαύρο πιπέρι, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν και άλλα μπαχαρικά, όπως κόλιανδρο. Στη σούπα μπορεί να προστεθεί χυμός λεμονιού και περιστασιακά προστίθενται καπνιστά αμύγδαλα για επιπλέον γεύση.
Η υγρή βάση για τη σούπα μαϊντανού μπορεί να είναι απλώς νερό ή μπορεί να περιλαμβάνει ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Εάν χρησιμοποιείται μόνο νερό, μπορεί να αναμιχθεί ένα ξηρό λευκό κρασί για επιπλέον γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ράβδος σε σκόνη, αναμεμειγμένο με νερό, αντί για απόθεμα. Εκτός από την υγρή βάση, το ελαιόλαδο ή το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα και το γάλα, το τυρί cottage ή η διπλή κρέμα προστίθενται συχνά στη σούπα για να γίνει κρεμώδης. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού για πάχυνση.
Για να φτιάξετε σούπα μαϊντανού, ο μαϊντανός και τα περισσότερα από τα άλλα λαχανικά σοτάρονται με βούτυρο ή λάδι. Ορισμένες εκδοχές θα σοτάρουν μόνο τους μίσχους του μαϊντανού, κρατώντας τα φύλλα μέχρι να ψηθεί κυρίως η σούπα. Στη συνέχεια συνήθως προστίθεται το υγρό στοιχείο και η σούπα αφήνεται να σιγοβράσει. Οποιαδήποτε επιπλέον λαχανικά μπορούν να προστεθούν εκείνη τη στιγμή. Στη συνέχεια, το μείγμα πολτοποιείται.
Όταν συμπεριλαμβάνεται το τυρί κότατζ, συνήθως προστίθεται πριν πολτοποιηθεί το μείγμα, αλλά άλλα γαλακτοκομικά συστατικά προστίθενται συνήθως μετά τη διαδικασία του πουρέ. Αν τα φύλλα του μαϊντανού δεν σοταρίστηκαν με τα κοτσάνια, τα προσθέτουμε αμέσως πριν πολτοποιηθεί και το μείγμα. Στη συνέχεια, η σούπα μπορεί να στραγγιστεί ή όχι.
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως για να καρυκεύσουν τη σούπα αφού έχει πολτοποιηθεί και επιστρέφουν στη φωτιά για να ξαναζεσταθεί. Αν χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού, προστίθεται κανονικά και αυτή τη φορά. Όταν σερβίρεται η σούπα, μπορεί να γαρνίρεται με φύλλα μαϊντανού.