Η σάλτσα μαϊντανού είναι ένα συστατικό μαγειρικής που παρασκευάζεται με το μυρωδικό μαϊντανό. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται από μαϊντανό είναι συνήθως λευκές σάλτσες κρέμας παρόμοιες με τη μπεσαμέλ, αλλά μπορεί επίσης να είναι σάλτσες με βάση το κόκκινο κρασί ή με βάση την ντομάτα. Μια ευέλικτη κλασική σάλτσα, η σάλτσα μαϊντανού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ποικίλες εφαρμογές στη μαγειρική, αλλά χρησιμοποιείται συχνότερα για να δώσει γεύση στα θαλασσινά, τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Η σάλτσα μαϊντανού έχει τις ρίζες της στη γαλλική κουζίνα, αλλά μια πιο αραιή, πιο βουτυράτη εκδοχή της σάλτσας μαϊντανού που ονομάζεται λικέρ μαϊντανού συνήθως συνοδεύει τον πουρέ πατάτας ή τις αλμυρές πίτες που σερβίρονται στη Μεγάλη Βρετανία. Στην Αργεντινή, μια σάλτσα με βάση το κόκκινο κρασί με μαϊντανό σερβίρεται με πιάτα βοείου κρέατος.
Η χρήση του σωστού τύπου μαϊντανού σε αυτή τη σάλτσα είναι σημαντική για να επιτύχετε μια πλούσια γεύση μαϊντανού. Αν και οποιοσδήποτε τύπος μαϊντανού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας μαϊντανού, οι περισσότεροι σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν μαϊντανό με επίπεδα φύλλα. Ο μαϊντανός με επίπεδα φύλλα είναι γνωστός για το ότι έχει πιο δυνατή γεύση από την ποικιλία με κατσαρά φύλλα, επομένως είναι μια δημοφιλής επιλογή όταν χρησιμοποιείτε γεύση μαϊντανού σε σάλτσα. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, ο μαϊντανός με επίπεδα φύλλα είναι γενικά πιο ανθεκτικός και ευκολότερος να αναπτυχθεί σε έναν κήπο κουζίνας από τον μαϊντανό με κατσαρά φύλλα. Εάν ο μαϊντανός με κατσαρά φύλλα είναι ό,τι είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον μαϊντανό για να έχετε την πλήρη γεύση μαϊντανού που προορίζεται στην αρχική συνταγή.
Συνήθως, ο φρέσκος μαϊντανός περιλαμβάνεται ως γαρνιτούρα για πιάτα με σάλτσα μαϊντανού, συνήθως ψιλοκομμένο φρέσκο ή ως κλωνάρι στο πλάι. Οι πηγές μαϊντανού τρώγονται συχνά μετά από ένα γεύμα ή γεύμα για να καθαρίσουν τις γεύσεις των φαγητών από τον ουρανίσκο. Έχουν επίσης τη φήμη ότι καθαρίζουν την κακή αναπνοή, ειδικά όταν προκαλείται από το σκόρδο.
Εκτός από ένα νόστιμο συστατικό στη σάλτσα μαϊντανού, ο μαϊντανός μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Ο φρέσκος μαϊντανός είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α και C. Έχει επίσης πολύ φολικό οξύ, το οποίο μπορεί να προάγει την καλή υγεία της καρδιάς. Μια τυπική σάλτσα μαϊντανού, αν και κρεμώδης, έχει μόνο περίπου 90 θερμίδες ανά μερίδα.
Μια λιγότερο κοινή παραλλαγή μιας κρεμώδους σάλτσας από μαϊντανό είναι η μαγιονέζα μαϊντανού. Παρόμοια με μια μαγιονέζα από βότανα, αυτή η σάλτσα χρησιμοποιεί αποξηραμένο μαϊντανό για να αρωματίσει μια σπιτική σάλτσα μαγιονέζας. Η σάλτσα μαγιονέζας μαϊντανού χρησιμοποιείται σε παρόμοια πιάτα με τη σάλτσα κρέμας μαϊντανού, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, των θαλασσινών και των πιάτων με βόειο κρέας. Η μαγιονέζα από βότανα είναι γενικά πιο πηχτή από τη σάλτσα κρέμας και συχνά σερβίρεται κρύα ως καρύκευμα παρά σε ένα πιάτο ως συνοδευτική σάλτσα.