Η επιλογή ενός υποκατάστατου για το μαϊντανό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το βότανο και αν ψάχνετε για κάτι που θα μιμείται τον μαϊντανό στην εμφάνιση, στη γεύση ή και στα δύο. Ο μαϊντανός είναι γενικά ένα πολύ ήπιο βότανο και δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση. Συνήθως χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο στη μαγειρική, συνήθως ως γαρνιτούρα. Οι μάγειρες που δεν βρίσκουν ή δεν μπορούν να φάνε συνηθισμένο μαϊντανό συχνά επιλέγουν άλλα πράσινα βότανα, ιδιαίτερα κόλιαντρο ή κεράμι, ως υποκατάστατο. Η χρήση άλλων ποικιλιών μαϊντανού, ιδιαίτερα του σγουρού μαϊντανού, είναι συχνά επίσης μια καλή επιλογή, αν και πολλά εξαρτώνται από το τι είναι διαθέσιμο, καθώς και από τον λόγο για τον οποίο αποφεύγετε τον μαϊντανό εξαρχής.
Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες μαϊντανού και εναλλάσσονται καλά μεταξύ τους. Ο ιταλικός μαϊντανός έχει επίπεδα σκούρα πράσινα φύλλα και είναι συνήθως η πιο δημοφιλής ποικιλία στις εμπορικές αγορές. Ο σγουρός μαϊντανός, που μερικές φορές ονομάζεται «κοινός μαϊντανός», έχει πιο ανοιχτό χρώμα, σφιχτά τσακισμένα φύλλα και συχνά ελαφρώς πικρή γεύση. Η αντικατάσταση μιας εκδοχής μαϊντανού με μια άλλη, ή ακόμα και η χρήση αποξηραμένου μαϊντανού στη θέση του φρέσκου, είναι συχνά ο ευκολότερος τρόπος για να αντισταθμίσετε το γεγονός ότι δεν μπορείτε να βρείτε το είδος μαϊντανού που αναζητάτε.
Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται σπάνια για τη γεύση του, γεγονός που μπορεί να κάνει την επιλογή ενός υποκατάστατου που δεν είναι μαϊντανός κάπως δύσκολη. Το Chervil, ένα φυτό της οικογένειας του μαϊντανού, είναι συνήθως το καλύτερο στοίχημα όσον αφορά τη σύγκριση γεύσης. Αυτό το βότανο έχει γαλλική προέλευση και συχνά θυμίζει γλυκάνισο. Ωστόσο, δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις τσέρβιλο έξω από τα γκουρμέ παντοπωλεία. Το Chervil επίσης δεν είναι αποδεκτό υποκατάστατο του μαϊντανού για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες στον μαϊντανό.
Αν στοχεύετε περισσότερο στην εμφάνιση μιας γαρνιτούρας μαϊντανού, ο κόλιανδρος είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Τα φύλλα κόλιαντρο φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα με αυτά του επίπεδου μαϊντανού. Η γεύση είναι εκεί που τα πράγματα αλλάζουν.
Το κόλιανδρο έχει μια πολύ δυνατή, πολύ χαρακτηριστική γεύση που μπορεί να είναι απίστευτη αν χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες. Συνήθως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μόνο λίγα φύλλα κόλιανδρου για να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό, εκτός εάν είστε σίγουροι ότι η γεύση θα συμπληρώσει το πιάτο σας. Το κόλιανδρο είναι πολύ δημοφιλές στη λατινοαμερικανική και ινδική κουζίνα, αλλά μπορεί να συγκρουστεί με πολλά ιταλικά πιάτα, για παράδειγμα.
Τα φυλλώδη βότανα όπως ο βασιλικός και το εστραγκόν μπορούν επίσης να αποτελέσουν ένα καλό υποκατάστατο για τον μαϊντανό όταν η εμφάνιση είναι το κύριο μέλημα. Όπως και ο κόλιανδρος, αυτά τα βότανα έχουν επίσης ξεχωριστές γεύσεις. Συνήθως είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το βότανο πριν το χρησιμοποιήσετε για να καταλάβετε πώς θα συνδυάζεται με τις γεύσεις του πιάτου σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν μαγειρεύετε απευθείας με βότανα, αντί να τα χρησιμοποιείτε ως γαρνιτούρα. Το μαγείρεμα με μαϊντανό είναι συνήθως απλό, καθώς τα φύλλα δεν έχουν πολύ άρωμα. Άλλα βότανα συχνά εντείνονται όταν ζεσταθούν, ωστόσο, το οποίο θα πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Το πράσινο κρεμμύδι, αν και δεν είναι βότανο, μπορεί επίσης να είναι ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο του μαϊντανού σε ορισμένες περιπτώσεις. Τα κοτσάνια κρεμμυδιού μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες και να πασπαλιστούν σε όλο το πιάτο ή να μαγειρευτούν μέσα σε αυτό για να προσθέσουν ένα ευχάριστο πράσινο χρώμα με συνήθως μόνο λίγη γεύση. Η υφή ενός πράσινου κρεμμυδιού είναι πολύ διαφορετική από του μαϊντανού, αλλά η εμφάνιση είναι συχνά παρόμοια.
Η εύρεση ενός υποκατάστατου για τον μαϊντανό σε έναν κήπο απαιτεί συνήθως εντελώς διαφορετικές σκέψεις. Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να καλλιεργούν βότανα όπως ο μαϊντανός με μοναδικό σκοπό να εκτρέψουν τα αρπακτικά και τα παράσιτα από άλλα φυτά, ιδιαίτερα από καλλιέργειες ή θάμνους που φέρουν τροφή. Ο μαϊντανός είναι ένα κοινό φυτό συντροφιάς για τις ντομάτες και τα καρότα. Ο βασιλικός, το σχοινόπρασο και η μέντα θα εξυπηρετήσουν επίσης αυτόν τον σκοπό εάν ο μαϊντανός είτε δεν είναι διαθέσιμος είτε δεν ευδοκιμήσει.