Ο ίδιος ο μαϊντανός είναι ένα πολύ κοινό βότανο, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιούνται συχνά ως μπαχαρικό. Ο μαϊντανός προέρχεται από το Ιράν, γνωστός μερικές φορές ως Pars, μια συντόμευση της Περσίας, που του έδωσε το όνομά του. Η ρίζα του μαϊντανού είναι μια ποικιλία μαϊντανού που καλλιεργείται ειδικά για τη ρίζα και όχι για τα φύλλα. Είναι γνωστό με πολλά ονόματα, όπως μαϊντανός Αμβούργου, ολλανδικός μαϊντανός, σεληνόλιθος, βράχος μαϊντανός, padrushka, μαϊντανός με ρίζα γογγύλι, heimischer και μαϊντανός με ρίζα παστινάδας.
Η ρίζα του μαϊντανού είναι πολύ δημοφιλής σε όλη την Κεντρική Ευρώπη ως ριζικό λαχανικό και μπορεί να αντικαταστήσει το σέλινο, το παστινάκι, τα γογγύλια ή τα καρότα στα πιάτα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι αρκετά ασυνήθιστο, αλλά όλο και περισσότερες εξειδικευμένες αγορές αρχίζουν να το μεταφέρουν. Καθώς επεκτείνεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, ορισμένα καταστήματα σπόρων αρχίζουν ακόμη και να αποθηκεύουν μια σειρά από διαφορετικές ποικιλίες.
Στην Ευρώπη, όπου η ρίζα του μαϊντανού χρησιμοποιείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια ως βασικό προϊόν της κουζίνας, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Μερικά από τα πιο κοινά είναι τα Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg και Olomoucka dlouha. Τα δύο πιο κοινά στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο Bartowich Long και ο Fakir.
Η ρίζα του μαϊντανού αρέσει να φυτεύεται οποιαδήποτε στιγμή από τις αρχές της άνοιξης έως το καλοκαίρι, και όπως τα περισσότερα ριζώδη λαχανικά χρειάζεται λίγος χρόνος για να ωριμάσει. Συνήθως είναι έτοιμο λίγο περισσότερο από τρεις μήνες μετά τη φύτευση, ιδιαίτερα εάν φυτευτεί σε χαλαρό έδαφος με pH μεταξύ 6.3 και 6.6.
Στην εμφάνιση, η ρίζα του μαϊντανού μοιάζει περισσότερο με το παστινάκι. Είναι μακρύ και κωνικό, αλλά είναι πιο χλωμό και λευκό από τους παστινάδες, που έχουν πιο κίτρινο γυαλί. Αυτή η ρίζα είναι, στην πραγματικότητα, ένας τύπος μαϊντανού, και έτσι θα φυτρώσουν φύλλα μαϊντανού πάνω από τη ρίζα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως ο σγουρός μαϊντανός, αν και η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια.
Η γεύση της ίδιας της ρίζας μαϊντανού είναι αρκετά διαφορετική από το παστινάκι, παρά την παρόμοια εμφάνιση και το συμπτωματικά παρόμοιο όνομα. Είναι πολύ ξηρό, με νότες γλυκύτητας καρότου. Οι άνθρωποι το μαγειρεύουν με πολλούς τρόπους, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα ριζώδη λαχανικά. Φτιάχνουν εξαιρετικά λαχανικά, αλλά μπορούν επίσης να τηγανιστούν, να ψηθούν, να σοταριστούν ή ακόμα και να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν κρύα.
Σε πολλούς αρέσει να συνδυάζουν τη ρίζα μαϊντανού με τον ίδιο τον μαϊντανό, βγάζοντας τον μαϊντανό από τον κοινό του ρόλο στην αμερικανική κουζίνα ως γαρνιτούρα, στον πιο κεντρικό ρόλο που έχει στην Ευρώπη. Οι σούπες μαϊντανού είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, με πουρέ από τη ρίζα και τα φύλλα να κάνουν μια ωραία κρεμώδη σούπα, με παχύρρευστο σώμα και την απαλή, αλλά εύκολα αναγνωρίσιμη, γεύση μαϊντανού.