Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα υγρό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες ή για την προσθήκη γεύσης σε ψητά και λαχανικά κατά το μαγείρεμα. Ετοιμάζει κανείς ζωμό κοτόπουλου βράζοντας ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή μέρη κοτόπουλου με επιλεγμένα μυρωδικά, λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Ο ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική από τον κανονικό ζωμό κοτόπουλου. Αυτός ο τύπος ζωμού κοτόπουλου έχει το 6 τοις εκατό ή λιγότερο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης νατρίου από την κυβέρνηση των ΗΠΑ.
Βασισμένη σε μια τυπική δίαιτα 2,000 θερμίδων, η κυβέρνηση των ΗΠΑ συνιστά ημερήσια συνολική πρόσληψη λιγότερο από 2,300 χιλιοστόγραμμα νατρίου από όλες τις πηγές για υγιείς ενήλικες. Ένα τρόφιμο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο έχει λιγότερο από 140 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά τυπική μερίδα. Τα προϊόντα πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο έχουν 35 mg ή λιγότερο ανά τυπική μερίδα.
Βολικό στη χρήση, ο ζωμός κοτόπουλου είναι συχνά διαθέσιμος σε κονσέρβες ή συσκευασίες tetra. Ανάλογα με τη μάρκα, οι εμπορικές εκδόσεις κανονικού ζωμού κοτόπουλου μπορεί να έχουν μια ανθυγιεινή ποσότητα νατρίου σε κάθε μερίδα. Κατά μέσο όρο, οι εκδόσεις λιανικής έχουν περισσότερο από το 30 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης νατρίου για ενήλικες σε 1 φλιτζάνι (250 χιλιοστόλιτρα), την τυπική μερίδα. Οι εκδόσεις μειωμένου νατρίου έχουν λιγότερο νάτριο από αυτό που χρησιμοποιεί συνήθως ο κατασκευαστής σε ένα προϊόν ή λιγότερο νάτριο από τις ανταγωνιστικές μάρκες. Οι εκδόσεις χωρίς λιπαρά έχουν συχνά υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο για να εξουδετερώσουν την απώλεια γεύσης από τη μείωση του λίπους.
Πριν αγοράσετε ένα ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, θα πρέπει να συγκρίνετε το μέγεθος της μερίδας και την περιεκτικότητα σε νάτριο με τις κυβερνητικές οδηγίες. Για να αποφύγετε τη σύγχυση των διαφορετικών εκδόσεων του ζωμού κοτόπουλου, μπορείτε να διαβάσετε τη διατροφική ετικέτα στις συσκευασίες των προϊόντων. Οι νόμοι της αμερικανικής κυβέρνησης για την επισήμανση, για παράδειγμα, απαιτούν από τους κατασκευαστές τροφίμων να παρέχουν λεπτομέρειες σχετικά με την ποσότητα νατρίου στα προϊόντα. Αυτοί οι νόμοι απαγορεύουν επίσης τις οθόνες συσκευασίας που υποδηλώνουν ότι ένα προϊόν πληροί τον ορισμό της κυβέρνησης για χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, ενώ δεν το κάνει.
Η παρασκευή σπιτικού ζωμού κοτόπουλου επιτρέπει σε κάποιον να είναι σίγουρος ότι η περιεκτικότητα σε νάτριο πληροί τις οδηγίες για προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Το κύριο συστατικό του ζωμού κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι το κοτόπουλο. Όπως οι περισσότερες πρωτεΐνες, ένα κοτόπουλο περιέχει μια μικρή ποσότητα φυσικού νατρίου, αλλά όχι αρκετή για να ωθήσει το περιεχόμενο ενός σπιτικού ζωμού σε επίπεδο πάνω από τις κυβερνητικές οδηγίες.
Ο έλεγχος των προσθηκών σε σπιτικά ζωμό κοτόπουλου επιτρέπει σε κάποιον να φτιάξει γευστικό ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, η πιπεριά και τα μυρωδικά είναι τα βασικά συστατικά ενός επιδέξια καρυκευμένου σπιτικού ζωμού κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Αντί για αλάτι, μπορεί κανείς να προσθέσει φασκόμηλο, θυμάρι, μαντζουράνα ή άλλα βότανα που συμπληρώνουν τα πουλερικά. Η συνετή χρήση του σκόρδου και του χυμού λεμονιού συμβάλλει στην αντιστάθμιση της έλλειψης αλατιού σε μια συνταγή με ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.