Ο ψητός εγκλεφίνος μπορεί να είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το δημοφιλές λευκό ψάρι, ένα είδος με ήπια γεύση που μοιάζει σε γεύση και συνοχή με τον μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο. Πολλές ψαραγορές πωλούν φρέσκο μπακαλιάρο καθώς και κατεψυγμένο, και ενώ η επιλογή είναι θέμα προσωπικού γούστου, η αγορά του πιο φρέσκου ψαριού είναι συνήθως μια έξυπνη επιλογή. Μια άλλη σημαντική συμβουλή για τον ψητό μπακαλιάρο είναι να επιλέξετε λεπτότερα φιλέτα, συνήθως πάχους μικρότερου από 1 ίντσα (2.54 cm), επειδή τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να παραψηθούν εξωτερικά πριν γίνει το εσωτερικό. Το Haddock είναι ένα σχετικά άπαχο ψάρι, επομένως πρέπει να αλείφεται ελαφρά με λάδι ή να περιχύνεται με λιωμένο βούτυρο πριν το ψήσιμο για να διατηρηθεί υγρό και ο σεφ πρέπει να προσέχει να μην το παραψήσει. Το Haddock μπορεί να παρασκευαστεί με πολλά διαφορετικά υλικά ανάλογα με το γούστο του μάγειρα γιατί είναι πολύ ευέλικτο.
Οι ψαραγορές πωλούν συνήθως φρέσκο ή κατεψυγμένο εγκλεφίνο. Οποιοδήποτε από τα δύο είναι αποδεκτό για ψήσιμο, οπότε η επιλογή είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικού γούστου και προϋπολογισμού. Μερικοί μάγειρες λένε ότι ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος έχει πιο σφιχτή υφή και πιο ψαρευτική γεύση. Εάν το κόστος είναι ένα θέμα, ωστόσο, τα φρέσκα ψάρια είναι γενικά πιο ακριβά. Όταν αγοράζετε οποιοδήποτε είδος ψαριού, είναι καλή ιδέα να μιλήσετε με τον ψαροπώλη και να ζητήσετε προτάσεις για τον καλύτερο τρόπο επιλογής και προετοιμασίας θαλασσινών. Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να ζητήσει τα καλύτερα φιλέτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο του εγκλεφίνου.
Η τεχνική μαγειρέματος για το ψήσιμο του μπακαλιάρου είναι παρόμοια με το ψήσιμο στη σχάρα. Η θερμότητα είναι σχετικά υψηλή, συνήθως γύρω στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ (232 βαθμούς Κελσίου) και το ψάρι μαγειρεύεται για μικρότερο χρονικό διάστημα από ό,τι όταν ψήνεται. Καθώς το ψάρι ξεφλουδίζει εύκολα όταν μαγειρεύεται, το τηγάνι ή το φύλλο του ψησίματος θα πρέπει να επικαλυφθεί καλά με μαγειρικό σπρέι ή λάδι για να αποφευχθεί το κόλλημα του μπακαλιάρου, το οποίο μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση των φιλετών. Το Haddock δεν είναι ένα φυσικά λιπαρό ψάρι, επομένως πρέπει να αλείφεται με λάδι ή βούτυρο για να διατηρείται υγρό κατά το μαγείρεμα. Θα μπορούσε επίσης να μαριναριστεί για λίγο (λιγότερο από μία ώρα) πριν το ψήσιμο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο μπακαλιάρου μπακαλιάρου και ένας μάγειρας μπορεί να επιλέξει μία με βάση τα συστατικά που έχει στη διάθεσή του ή μπορεί να αποκτήσει εύκολα. Μια από τις πιο απλές προετοιμασίες είναι να περιχύνουμε το ψάρι με ελαιόλαδο και να αλατοπιπερώνουμε και μετά να το σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού. Μια ποικιλία από σάλτσες όπως το πέστο, το καστανό βούτυρο ή η μείωση του κόκκινου κρασιού θα μπορούσαν επίσης να σερβιριστούν με ψητό μπακαλιάρο.