Το τυρί ανακαρδιοειδών είναι μια vegan εναλλακτική του τυριού με βάση τα γαλακτοκομικά. Είναι φτιαγμένο από ανάμεικτα κάσιους και μια ποικιλία από μπαχαρικά και αρώματα. Όπως το γαλακτοκομικό τυρί, το τυρί κάσιους μπορεί να επαλείφεται και μπορεί να κοπεί σε φέτες και να καταναλωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό τυρί. Το τυρί μπορεί είτε να εγχυθεί με μαγιά και να αφεθεί να φουσκώσει, είτε μπορεί να ψηθεί για να παραχθεί ένα πιο σφιχτό τυρί.
Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια vegan διατροφή δεν τρώνε ούτε χρησιμοποιούν προϊόντα που παρασκευάζονται από ή από ζώα. Ενώ οι περισσότεροι χορτοφάγοι καταναλώνουν γαλακτοκομικά ή μέλι, οι βίγκαν δεν το κάνουν. Το γάλα, το μέλι, τα αυγά και οτιδήποτε παρασκευάζεται από ζελατίνη, όπως τα marshmallows, είναι όλα εκτός ορίων για έναν vegan. Πολλοί vegans στρέφονται σε μη ζωικά προϊόντα που μιμούνται τη γεύση και τη γεύση του αρχικού φαγητού.
Μια βασική συνταγή για τυρί κάσιους περιλαμβάνει κάσιους, νερό και θαλασσινό αλάτι. Τα κάσιους μουλιάζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό όλη τη νύχτα, για περίπου οκτώ ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζονται και αναμιγνύονται με λίγο από το μουλιασμένο νερό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το μείγμα τοποθετείται σε τυρί και κρεμιέται, αφήνοντάς το να στραγγίσει το υπερβολικό νερό, για μερικές ώρες.
Μετά την αποστράγγιση, το τυρί κάσιους βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφού κρυώσει, το τυρί πρέπει να είναι σφιχτό. Στη συνέχεια ψήνεται για έως και δύο ώρες για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Πολλοί συμπληρώνουν το τυρί κάσιους με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο αλάτι ή διάφορα βότανα για να ενισχύσουν τη γεύση του τυριού. Μετά το ψήσιμο, το τυρί μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να σερβιριστεί όπως οποιοδήποτε άλλο τυρί.
Το τυρί κάσιους θα έχει όψη και αίσθηση σαν ζύμη μετά το ψήσιμο. Μερικοί vegan σεφ προσθέτουν μαγιά στο τυρί αντί του ψησίματος, αφήνοντας το μείγμα των κάσιους να φουσκώσει σαν ψωμί πριν το σερβίρισμα. Αυτό παράγει μια διαφορετική υφή από το ψημένο τυρί κάσιους και η επιλογή οποιασδήποτε μεθόδου εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης και υφής.
Μερικοί χρησιμοποιούν το τυρί κάσιους ως ένα είδος άλειμμα για πάρτι παρά ως αληθινό τυρί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κορυφαίο ψωμί ή κράκερ, όπως το κανονικό τυρί, ή μπορεί να σερβιριστεί ως άλειμμα για λαχανικά. Εάν επιθυμείτε περισσότερη γεύση για το τυρί, μπορείτε να το γεμίσετε με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο ή να προσθέσετε λίγο λευκό κρασί στο μείγμα κάσιους. Διάφορα ξύσμα, όπως ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, μπορούν να προστεθούν στο μείγμα και πριν το ψήσιμο.