Αναφέρεται στα ρωσικά παραμύθια, το kissel είναι ένα επιδόρπιο της Ανατολικής Ευρώπης που αποτελείται από θρυμματισμένα μούρα σε ζάχαρη-νερό παχύρρευστα με άμυλο. Ανάλογα με την έκδοση, το πάχος του kissel ποικίλλει. Το επιδόρπιο μπορεί να είναι αρκετά αραιό για να το πιείτε ή αρκετά πηχτό για να το φάτε σαν πουτίγκα. Αν και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, αυτό το πιάτο τις περισσότερες φορές κρυώνει πριν το σερβίρισμα.
Κανονικά, το kissel περιέχει πολύ λίγα συστατικά. Μόνο φρέσκα φρούτα, ζάχαρη, νερό και άμυλο είναι απαραίτητα. Αν και συνήθως χρησιμοποιείται μόνο ένα είδος φρούτου, δύο ή τρία διαφορετικά φρούτα μπορούν να συνδυαστούν. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί χυμός λεμονιού και αλάτι.
Ο καρπός είναι σχεδόν πάντα κάποιο είδος μούρου και ποιο μούρο χρησιμοποιείται συχνά εξαρτάται από την περιοχή ή τα γούστα του μάγειρα. Για παράδειγμα, το μύρτιλλο είναι πιο δημοφιλές σε περιοχές όπου τα μύρτιλλα αναπτύσσονται άγρια. Το άμυλο είναι τις περισσότερες φορές άμυλο πατάτας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άμυλο καλαμποκιού ή βέλος.
Ο τρόπος που φτιάχνεται το φιλί καθορίζει το πάχος του. Σε ορισμένες εκδοχές τα μούρα πολτοποιούνται και ο χυμός τους διατηρείται πριν βράσει ο πολτός των μούρων σε νερό. Αφού σιγοβράσει, στραγγίζεται το υγρό και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και το μείγμα ξαναβράζεται. Το άμυλο αραιώνεται με κρύο νερό προτού προστεθεί κι αυτό στο μείγμα, μαζί με τον κρατημένο χυμό μούρων. Μόλις αναμειχθεί, το φιλί ψύχεται για αρκετές ώρες.
Σε άλλες εκδοχές, μόνο ένα μέρος από τα θρυμματισμένα μούρα βράζονται και στη συνέχεια κοσκινίζονται και αναμιγνύονται με τα άψητα μούρα. Η ζάχαρη, το αλάτι και το άμυλο ανακατεύονται μαζί και το κοσκινισμένο υγρό ενώνεται με το μείγμα ζάχαρης και βράζει. Το υγρό που προκύπτει κοσκινίζεται πάνω στα μούρα και στη συνέχεια ψύχεται.
Άλλοι πάλι έβαλαν πρώτα τη ζάχαρη στο βραστό νερό. Το άμυλο διαλύεται σε κρύο νερό και προστίθεται στο ζαχαρόνερο. Στη συνέχεια, τα πολτοποιημένα μούρα, πλήρης με χυμό, προστίθενται σε αυτό το μείγμα. Μόλις αναμειχθεί, το φιλί χύνεται σε ατομικά πιάτα επιδόρπιου ή ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και κρυώνει. Αυτές οι εκδοχές συνήθως κάνουν πιο χοντρό φιλί από τις άλλες.
Οι λιγότερο παραδοσιακές εκδοχές μπορούν να προσθέσουν φρούτα που δεν περιέχουν μούρα, όπως μήλα, και πρόσθετα μπαχαρικά, όπως κανέλα, στα βασικά συστατικά. Το συστατικό των μούρων μπορεί να είναι απλώς χυμός και όχι φρέσκα μούρα. Αυτές οι εκδοχές δεν στραγγίζονται συχνά, αλλά το άμυλο εξακολουθεί να συνδυάζεται με νερό και να προστίθεται αφού βράσουν η ζάχαρη και τα φρούτα.
Το Kissel σερβίρεται συχνά με κρέμα ή μισή και μισή. Η κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να γίνει συνδυάζοντας καστανή ζάχαρη και χυμό λεμονιού με την κρέμα γάλακτος. Τα θρυμματισμένα gingersnaps μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαρνίρισμα.