Το Arbroath Smokie είναι φρέσκος μπακαλιάρος που καπνίζεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους καπνίσματος που προέρχονται από το χωριό Auchmithie και στη συνέχεια την πόλη Arbroath της Σκωτίας. Η παραγωγή τελικά εγκαταστάθηκε σε μια περιοχή του Arbroath που ονομάζεται fit o’ the toon. Σύμφωνα με το καθεστώς Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ταυτοποίησης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, ο τίτλος του Arbroath Smokie μπορεί πλέον να αποδοθεί σε αυτές τις χάλκινες καφέ, έτοιμες λιχουδιές μόνο εάν παρασκευάζονται αυστηρά σε περιορισμένη απόσταση γύρω από το Arbroath. Τρώγονται μόνα τους, τόσο κρύα όσο και ζεστά, σερβίρονται ως συνοδευτικό ή αναμειγνύονται σε πολλές νόστιμες συνταγές, αυτά τα καπνιστά ψάρια θεωρούνται χορταστικά σε άρωμα και γεύση.
Μόνο μπακαλιάρος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός καπνού Arbroath και γίνεται αυστηρά με μια μέθοδο ζεστού καπνίσματος. Σε αντίθεση με πολλά καπνιστά φιλέτα, η ραχοκοκαλιά παραμένει σε αυτά τα καπνιστά ψάρια, αλλά αφαιρείται εύκολα όταν τρώγεται. Τα Σκωτσέζικα Φινλανδικά Haddie, τα οποία αρχικά καπνίζονταν πάνω από τύρφη, είναι παρόμοια με τα Arbroath Smokie. Το ίδιο ισχύει και για το βρετανικό παραδοσιακό καπνιστό ψάρι Gimsby, το οποίο μπορεί να είναι μπακαλιάρος μπακαλιάρου ή όχι. Το kipper, φτιαγμένο από ρέγγα, μπορεί επίσης να θεωρηθεί όμοιο κατά κάποιο τρόπο, αλλά και τα τρία αυτά άλλα καπνιστά ψάρια γίνονται με κρύο κάπνισμα. Το ζεστό καπνιστό ψάρι, όπως το Arbroath Smokie, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το κάπνισμα, αλλά το κρύο καπνιστό ψάρι συνήθως χρειάζεται να μαγειρευτεί.
Τα Arbroath Smokies παραδοσιακά δημιουργούνται καθαρίζοντας πρώτα καλά, αφαιρώντας τα κεφάλια και αλατίζοντας τα ψάρια για μερικές ώρες. Ζεύγη μπακαλιάρου δένονται στη συνέχεια μεταξύ τους στις ουρές και τοποθετούνται σε τριγωνικού σχήματος ραβδιά κλιβάνου για να κρατήσουν τα δύο ψάρια ξεχωριστά κατά τη διαδικασία καπνίσματος. Το κάπνισμα γίνεται πάνω από μια φωτιά που σιγοκαίει σε μισό βαρέλι ουίσκι, το οποίο έχει τοποθετηθεί σε ένα λάκκο στο έδαφος. Οι υγροί σάκοι από γιούτα καλύπτουν τον μπακαλιάρο για να διατηρούν πυκνό τον καπνό και τη θερμότητα γύρω από τα ψάρια ενώ καπνίζονται για περίπου μία ώρα.
Ένα υπέροχο και συχνά τιμώμενο στοιχείο προστίθεται σε πιάτα που χρησιμοποιούν την έντονη γεύση του Arbroath Smokies. Συχνά χρησιμοποιούνται σε σούπες, όπως το Smoked Haddock Chowder ή το Cullen Skink, και συνταγές όπως το Kedgeree, το οποίο αρχικά ήταν ένα πιάτο που περίσσεψε. Το Arbroath Smokie μπορεί να γίνει κρέμα σε σάλτσες που μπορούν να σερβιριστούν πάνω από τρόφιμα ή να τοποθετηθούν μέσα σε τηγανίτες για ένα πλούσιο πρωινό γεύμα. Η πίτα Arbroath Smokie, οι κρέπες, οι μους και τα πατέ με καπνιστό μπακαλιάρο είναι μια απόλαυση για πολλούς ανθρώπους. Αυτό το ψάρι προσθέτει επίσης μια υπέροχη γεύση σε κάθε σαλάτα όταν ξεφλουδίζεται και αναμειγνύεται παντού.