Ο καπνιστός τόνος είναι ο τόνος που έχει μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας καπνό αντί για τηγανητό, ψημένο ή ψημένο. Τα ψάρια που μαγειρεύονται με καπνό αντί για άλλες μεθόδους μαγειρέματος μπορούν να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Το κάπνισμα έχει επίσης συντηρητικές ιδιότητες, επομένως τα καπνιστά ψάρια τείνουν να διαρκούν περισσότερο από τα ψάρια που παρασκευάζονται με άλλους τρόπους. Ο τόνος μπορεί να είναι είτε ζεστός είτε κρύος. Το μόνο που χρειάζεται για τον ζεστό καπνό τόνου είναι μια σχάρα μπάρμπεκιου, μερικά κάρβουνα και ροκανίδια. Πολλά πιάτα με ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας καπνιστό τόνο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συνήθως απαιτούν καπνιστό σολομό.
Πολλοί πιστεύουν ότι υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση καπνιστού ψαριού επειδή δεν μαγειρεύεται σε λιπαρά έλαια και διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά του. Ένα άλλο πλεονέκτημα του καπνιστού τόνου είναι ότι διαρκεί περισσότερο από το ψάρι που παρασκευάζεται με άλλες μεθόδους, επειδή το κάπνισμα βοηθά στη διατήρησή του. Ενώ ο καπνιστός τόνος μπορεί να καταναλωθεί μόνος του, πολλά πιάτα με ψάρι μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας καπνιστό τόνο. Στην πραγματικότητα, κάθε πιάτο που απαιτεί καπνιστό σολομό μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας καπνιστό τόνο.
Δύο βασικές τεχνικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα τόνου: το ζεστό κάπνισμα και το κρύο κάπνισμα. Το ζεστό κάπνισμα είναι η τεχνική που φαίνεται να χρησιμοποιείται συχνότερα και μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας ψησταριά μπάρμπεκιου. Αρχικά, ο καθαρισμένος τόνος μουλιάζεται σε άλμη με αλάτι και νερό, και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορεί να προτιμήσει ο μάγειρας. Αφού τοποθετηθεί στο ψυγείο, το ψάρι αφήνεται να μουλιάσει στην άλμη για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, το ψάρι αφαιρείται από την άλμη, ξεπλένεται, στεγνώνει και αφήνεται να στεγνώσει στον αέρα για μία έως δύο ώρες, μέχρι να εμφανιστεί μια γυαλιστερή επικάλυψη στο ψάρι. Ένας ανεμιστήρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος.
Για να ετοιμάσετε μια σχάρα μπάρμπεκιου για να καπνίσετε τόνο, τοποθετήστε κάρβουνα και αφήστε τα να κάψουν μέχρι να γκριζάρουν. Μετακινήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά και στη συνέχεια πασπαλίστε τα ροκανίδια, τα οποία μπορούν να επιλεγούν με βάση τη γεύση που θέλει ο μάγειρας να έχει ο καπνιστός τόνος, πάνω από τα κάρβουνα. Τέλος, τοποθετήστε τον τόνο στη σχάρα όσο το δυνατόν πιο μακριά από τα κάρβουνα και κλείστε το καπάκι. Ο τόνος μπορεί να καπνιστεί σε σχάρα με θερμοκρασία μεταξύ 180 βαθμών Φαρενάιτ (ή περίπου 82 βαθμών Κελσίου) και 190 βαθμών Φαρενάιτ (ή περίπου 88 βαθμών Κελσίου) για από δύο έως τρεις ώρες ή και περισσότερο. Η γεύση και η υφή του τόνου θα διαφέρουν ανάλογα με το πόσο καιρό έχει καπνιστεί, επομένως ο χρόνος καπνίσματος θα εξαρτηθεί από το προσωπικό γούστο του μάγειρα.