Το ριζότο χτένι είναι ένα ιταλικό πιάτο που αποτελείται από βασικό ριζότο σε συνδυασμό με μαγειρεμένα χτένια. Το ίδιο το ριζότο είναι ένα σημαντικό βασικό προϊόν στην ιταλική μαγειρική που μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, αλλά έχει μερικά απαραίτητα συστατικά. Συνδυάζεται με πολλά διαφορετικά πράγματα ή τρώγεται μόνο του, και αυτή η εκδοχή απαιτεί να σερβίρεται με χτένια. Το πώς μαγειρεύονται τα χτένια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον μάγειρα που ετοιμάζει το πιάτο και τη συνταγή που ακολουθεί. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με υλικά που μαγειρεύονται μαζί με τα χτένια για να προσθέσουν διαφορετικές γεύσεις και υφές.
Η προετοιμασία του ριζότο με χτένι ξεκινά με το ίδιο το ριζότο, το οποίο είναι ένα πιάτο με ρύζι που μπορεί να γίνει με πολλά διαφορετικά είδη ρυζιού. Πολλοί Ιταλοί σεφ, ωστόσο, επιμένουν να χρησιμοποιούν ρύζι Arborio ή Carnaroli, καθώς πιστεύεται ότι είναι το καλύτερο για το ριζότο ειδικά. Ο ζωμός, είτε από κοτόπουλο, είτε μοσχαρίσιο, λαχανικό ή ακόμα και ψάρι, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση, είναι ένα άλλο απαραίτητο κομμάτι της παρασκευής του ριζότο. Το τελευταίο απαραίτητο συστατικό είναι το τυρί, το οποίο μπορεί να είναι απλή παρμεζάνα ή το πιο εντυπωσιακό τυρί Parmigiano-Reggiano. Άλλες πιθανές προσθήκες στο ριζότο περιλαμβάνουν κρεμμύδια, βούτυρο και λευκό κρασί.
Φυσικά, τα χτένια είναι το άλλο μέρος ενός πιάτου ριζότο με χτένια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τα χτένια και η μέθοδος που χρησιμοποιείται εξαρτάται από το στυλ και το γούστο του ατόμου που τα μαγειρεύει. Τα χτένια μπορούν να ψηθούν στο τηγάνι, να ψηθούν στη σχάρα ή ακόμα και να ψηθούν, και οποιοσδήποτε αριθμός συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, του σκόρδου ή των ασκαλώνων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση. Κάθε σεφ έχει τον δικό του τρόπο να μαγειρεύει και να καρυκεύει τα χτένια και κάθε προετοιμασία θα αντικατοπτρίζει το στυλ του συγκεκριμένου ατόμου.
Το ριζότο χτένι πρέπει να περιέχει χτένια και ριζότο, αλλά πέρα από αυτό, η συνταγή είναι ανοιχτή για την προσθήκη οποιουδήποτε αριθμού άλλων συστατικών. Μερικές φορές λαχανικά όπως ο αρακάς, τα σπαράγγια ή το σέλινο προστίθενται για γεύση καθώς και για να δημιουργήσουν μια πιο τραγανή υφή. Άλλα κρέατα, όπως γαρίδες ή λουκάνικο, μπορούν να συμπεριληφθούν για να δώσουν μεγαλύτερη διάσταση στην αλμυρή γεύση των χτενιών και να προσθέσουν χορταστικό στο πιάτο ως σύνολο. Η γεύση του ριζότο χτενιού μπορεί να εξατομικευτεί προσθέτοντας συστατικά όπως jalapenos, πιπεριές ή τυρί Asiago, τα οποία έχουν μια δυνατή γεύση από μόνα τους. Διαφορετικές γαρνιτούρες προσθέτουν επίσης μια ξεχωριστή γεύση στο γεύμα, όπως μια δόση σαμπάνιας γύρω από την άκρη του πιάτου.