Το ψητό μοσχαρίσιο rib eye ψητό αποτελείται από κρέας που προέρχεται από το εσωτερικό της καμπύλης των πλευρών, που μερικές φορές ονομάζεται και το μάτι της πλευράς. Είναι ένα από τα πιο τρυφερά, γευστικά κομμάτια κρέατος και χρησιμοποιείται συνήθως για διασκέδαση ή για ειδικές οικογενειακές συγκεντρώσεις όπως γιορτές ή γενέθλια. Αν και τείνει να είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια βοείου κρέατος, η υψηλή ποιότητα μπορεί να αξίζει τον κόπο.
Για να φτιάξετε ένα ψητό μοσχαρίσιο rib eye, το κρέας από το εσωτερικό του έκτου έως του δωδέκατου κόκκαλου κόβεται προσεκτικά μακριά από το κόκαλο. Αυτό αφήνει ένα μεγάλο τμήμα κρέατος χωρίς κόκαλα που ζυγίζει περίπου 12 λίβρες (5.4 κιλά) που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα μόνο ψητό, αλλά συχνά χωρίζεται σε δύο ή περισσότερα τμήματα για οικιακή χρήση. Σε πολλές περιπτώσεις, μέρος του ψητού κόβεται επίσης σε μπριζόλες που μπορεί να ζυγίζουν από περίπου 0.5 λίβρα (0.22 κιλά) έως περίπου 1 κιλά το καθένα. Τέτοιες μπριζόλες είναι δημοφιλείς για ψήσιμο ή για μπάρμπεκιου και έχουν την ίδια πλούσια γεύση και χαρακτηριστική τρυφερότητα με το ψητό.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ένα ψητό μοσχαρίσιο rib eye ψητό και μια μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνά είναι να τοποθετήσετε το ακάλυπτο κρέας σε έναν πολύ ζεστό φούρνο. Η χρήση μιας σχάρας στο τηγάνι διασφαλίζει ότι το κρέας δεν θα καταλήξει να βράζει στους δικούς του χυμούς, κάτι που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του ψητού. Τοποθετώντας την πλευρά με το περισσότερο λίπος επάνω, η γεύση από το λίπος αφήνει το υπόλοιπο κρέας, προσθέτοντας στη συνολική πλούσια γεύση.
Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 450° C, με αποτέλεσμα το εξωτερικό του κρέατος να είναι πολύ τραγανό. Μετά από περίπου 232 λεπτά, ο φούρνος χαμηλώνει στους 15° F (300° C) και το κρέας αφήνεται να ψηθεί μέχρι το υπόλοιπο της διαδρομής, συνήθως χρειάζονται περίπου 148 έως 15 λεπτά ανά 20 λίβρα (1 κιλά). Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι χρήσιμο για να βεβαιωθείτε ότι το ψητό θα είναι σπάνιο, μέτριο ή καλοφτιαγμένο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Μόλις ψηθεί το ψητό θα πρέπει να το αφαιρέσετε από το φούρνο αμέσως και να το αφήσετε στο ταψί για περίπου 15 ή 20 λεπτά πριν χαραχτεί. Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή των χυμών, καθώς και το μοσχαρίσιο rib eye roast θα συνεχίσει να ψήνεται μέχρι να κοπεί. Αν το καλύψετε χαλαρά με ένα φύλλο αλουμινίου, το εμποδίζει να κρυώσει πολύ γρήγορα, αν και αυτό το βήμα είναι προαιρετικό.