Ένα όρθιο ψητό ραβδώσεων είναι ένα κομμένο βόειο κρέας που συνήθως λαμβάνεται από τη μέση περίπου της αγελάδας και περιλαμβάνει έναν αριθμό από τα παϊδάκια. Τα μικρότερα κοψίματα έχουν συνήθως μόνο μερικές νευρώσεις, αλλά τα μεγάλα μπορούν να περιλαμβάνουν έως και επτά. Τα κόκκαλα από πλευρά είναι αυτά που δίνουν το όνομά του στο ψητό ψητό, επιτρέποντας στο ψητό να «σταθεί» μόνο του κατά το μαγείρεμα. Συνήθως ψήνεται αργά με ξηρή θερμότητα και συχνά μόνο ελαφρά καρυκευμένο, αν και το κάπνισμα ή το στέγνωμα πριν το μαγείρεμα μπορεί να είναι αρκετά συνηθισμένο. Σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις ή επίσημα δείπνα.
Η κοπή που συνθέτει ένα όρθιο ψητό πλευρών περιλαμβάνει κρέας και παϊδάκια από κοντά στον ώμο προς τα πίσω τεταρτημόρια του ζώου. Λόγω της μεγάλης φύσης του κομματιού, τα διαφορετικά κομμάτια rib roast μπορεί να έχουν κάπως διαφορετικές ποσότητες τρυφερότητας και γεύσης. Οι πιο τρυφερές μερίδες ενός όρθιου rib roast προέρχονται από το πίσω άκρο της κοπής και αναφέρονται ως rib roast ή μικρό rib roast. Τα ψητά με ραβδώσεις από το μπροστινό άκρο κοντά στον ώμο ονομάζονται ψητά τσακ rib ή μεγάλα ψητά πλευρών και είναι λιγότερο τρυφερά. Η κοινή ονομασία για τεμάχια κρέατος από αυτούς τους τύπους ψητού είναι “prime rib” και αυτός ο όρος χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ) ακόμη και για τεμάχια που δεν έχουν χαρακτηριστεί ως “prime” από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Ένα μόνιμο rib roast συνήθως παρασκευάζεται αρκετά απλά και συνήθως ψήνεται αργά χρησιμοποιώντας ξηρή θερμότητα. Πριν το ψήσιμο, το κρέας μπορεί να καπνιστεί για αρκετές ώρες σε μεγάλο καπνιστή ή να αφεθεί να στεγνώσει στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Αυτό γίνεται αφήνοντας το ψητό ακάλυπτο σε ψυγείο το πολύ 40° F (περίπου 4.4° C) σε μια σχάρα ψύξης σε ένα τηγάνι. Η διαδικασία ξήρανσης αφαιρεί την υγρασία από το ψητό και δημιουργεί ένα μόνιμο rib roast με πολύ περισσότερη γεύση. Αυτό μπορεί να γίνει και από κρεοπώλη, αλλά θα κάνει το ψητό σημαντικά πιο ακριβό.
Τυχόν ξηρά κομμάτια πρέπει να αποκόπτονται από το εξωτερικό του αποξηραμένου κρέατος και στη συνέχεια το ψητό μπορεί να τρίβεται με καρυκεύματα και να προετοιμάζεται για ψήσιμο. Το αλάτι και το πιπέρι είναι πιο κοινά. άλλα καρυκεύματα όπως σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εάν το επιθυμείτε. Στη συνέχεια, το ψητό δένεται με σπάγκο κρεοπωλείου, συνήθως μια φορά γύρω και μια φορά ανάμεσα σε κάθε πλευρά, για να διατηρείται το ψητό μαζί κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή μελάνη, συχνά μέτρια σπάνια. Οι σταλαγματιές του τηγανιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια σάλτσα, επιτρέποντας στο ψητό να σερβίρεται au jus ή «με χυμό.