Μια μπριζόλα rib eye πήρε το όνομά της από τη θέση της κοπής, το πάνω μέρος των πλευρών της αγελάδας και το γεγονός ότι είναι χωρίς κόκαλα, γεγονός που την κάνει «μάτι» στην ορολογία κοπής κρέατος. Γνωστή και ως Delmonico ή μπριζόλα ομορφιάς, αυτή η μπριζόλα θεωρείται γενικά ως ένα από τα πιο επιθυμητά κομμάτια βοείου κρέατος. Μπορεί επίσης να είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια για αγορά από κρεοπωλείο ή κρεοπωλείο. Πολλοί πελάτες ψητοπωλείων παραγγέλνουν rib eye μπριζόλες λόγω της εξαιρετικής τρυφερότητας, της έντονης γεύσης βοείου κρέατος και της φήμης τους ως της καλύτερης επιλογής στο μενού. Ένα ποιοτικό rib eye έχει κορδέλες λίπους που τρέχουν μεταξύ του μυϊκού ιστού, μια επιθυμητή κατάσταση που είναι γνωστή ως μάρμαρο.
Ενώ η βοδινή αγελάδα είναι ακόμα ζωντανή, διαφορετικά μέρη του σώματός της εκτελούν περισσότερη εργασία ή φέρουν περισσότερο βάρος από άλλα μέρη. Όλη αυτή η καταπόνηση και η άσκηση μπορούν να κάνουν αυτές τις περιοχές πιο λεπτές και σκληρές. Τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος βρίσκονται σε τμήματα της αγελάδας που δεν έκαναν τόση δουλειά ή δεν αντέχουν τόσο πολύ βάρος, όπως το πάνω μέρος των πλευρών. Αυτό είναι το τμήμα του μοσχαρίσιου rib που παρέχει τόσο δημοφιλή κοψίματα όπως prime rib, standing rib roast, rib steak με κόκαλο και rib eye steak χωρίς κόκαλα. Όταν το τμήμα ραβδώσεων κόβεται αλλά δεν χωρίζεται, πωλείται ως όρθιο rib roast. Εάν το τμήμα ραβδώσεων χωρίζεται σε μεμονωμένες πλευρές αλλά δεν έχει αφαιρεθεί το κόκαλο, πωλείται ως μπριζόλα με ραβδώσεις. Μόνο όταν αφαιρεθεί το οστό της πλευράς και αφαιρεθούν άλλα ανεπιθύμητα κομμάτια ουράς, μπορεί να πωληθεί ως πλευρικό μάτι.
Επειδή μια μπριζόλα ribeye περιέχει σημαντικές κορδέλες κορεσμένου λίπους ή μάρμαρο, γίνεται ιδιαίτερα τρυφερή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το λίπος μεταξύ του μυϊκού ιστού λιώνει αργά στο κρέας, δημιουργώντας μια πολύ λεία και ικανοποιητική υφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μπριζόλες rib eye είναι ιδανικές για μεθόδους μαγειρέματος απευθείας σε θερμότητα, όπως ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο ή τηγάνι. Το αργό ψήσιμο μιας μπριζόλας rib eye θα έκανε μόνο το λίπος να αποκολληθεί από το κρέας, αφήνοντας ένα πολύ σκληρό και στεγνό κομμάτι βοείου κρέατος στο πέρασμά του. Οι περισσότερες συνταγές για μπριζόλες ribeye απαιτούν μια διαδικασία μαγειρέματος τουλάχιστον δύο βημάτων. ένα γρήγορο ζεστό ψήσιμο, που ακολουθείται από μια πιο αργή μέθοδο άμεσης θέρμανσης. Οι μάγειρες ψητοπωλείων συνήθως ψήνουν τα ribeyes σε μια σχάρα πάνω από ζεστά κάρβουνα ή καυστήρες αερίου.
Μερικοί μάγειρες μπριζόλας προτιμούν να μουλιάζουν τις ωμές μπριζόλες ribeye σε μια καρυκευμένη μαρινάδα προκειμένου να εμποτίσουν περισσότερη γεύση στο βόειο κρέας και να το μαλακώσουν ελαφρώς. Άλλοι πιστεύουν ότι η μπριζόλα rib eye είναι ήδη τόσο γευστική που το μόνο που χρειάζεται είναι ελάχιστο καρύκευμα και προσεκτική επίβλεψη καθώς μαγειρεύεται στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Πολλά ψητοπωλεία υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούν μια μέθοδο που ονομάζεται ξηρή παλαίωση προκειμένου να αναδείξουν τις καλύτερες γεύσεις μιας μπριζόλας ribeye. Η έκθεση στον αέρα σε ένα δροσερό δωμάτιο αναγκάζει την εξωτερική επιφάνεια του κρέατος να χάσει κάποια υγρασία και ορισμένους από τους φυσικούς χυμούς της μπριζόλας να ζυμωθούν ουσιαστικά πριν σταλούν στην κουζίνα για προετοιμασία. Μια μπριζόλα ribeye που προορίζεται για μια ψησταριά στην αυλή ή στην κουζίνα του σπιτιού δεν χρειάζεται να παλαιωθεί με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα πρέπει να την αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν το μαγείρεμα.
Όταν αγοράζει μια μπριζόλα rib eye, ένας καταναλωτής θα πρέπει να αναζητήσει έναν σημαντικό αριθμό λευκών κηλίδων διάσπαρτες σε όλο το κρέας. Αυτό είναι σημάδι καλής μαρμάρωσης, απαραίτητο στοιχείο ενός ποιοτικού ribeye. Το κρέας πρέπει να είναι ένα καθορισμένο κόκκινο, όχι ένα θαμπό καστανοκόκκινο χρώμα που υποδηλώνει ανεπιθύμητη παλαίωση. Εάν μια μπριζόλα ribeye έχει σημειωθεί για γρήγορη πώληση, θα πρέπει να προετοιμαστεί την ίδια μέρα. Μια καλή μπριζόλα rib eye θα πρέπει επίσης να κοπεί αρκετά χοντρό, τουλάχιστον μισή έως μία ίντσα. Ένα πιο λεπτό ribeye θα είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρευτεί με ακρίβεια. Ενώ η σκέψη μιας ζουμερής μπριζόλας ribeye πάχους δύο ιντσών έχει την έλξη της, ένας οικιακός μάγειρας μπορεί να θέλει να εξασκηθεί με λεπτότερα κομμάτια μέχρι να νιώσει άνετα με τις κατάλληλες τεχνικές ψησίματος και μαγειρέματος μπριζόλας.