Το Sangak είναι ένα είδος ιρανικού ψωμιού, ένα επίπεδο ψωμί που ψήνεται με μοναδικό τρόπο. Το όνομα σημαίνει «μικρές πέτρες» και το πλήρες όνομα του ψωμιού, «nan-e sangak» μεταφράζεται σε «μικρό πέτρινο ψωμί». Το Sangak είναι φτιαγμένο από πολύ λεπτά φύλλα ζύμης μαγιάς που τοποθετούνται στον πάτο ενός φούρνου ή σε ένα ταψί καλυμμένο με μικρά βράχια ποταμού. Το ψήσιμο στην ανώμαλη επιφάνεια των κουκουτσιών δίνει στα φύλλα του ψωμιού ποικίλο πάχος και χρώμα. Ορισμένα κομμάτια έχουν συνήθως μικρές απανθρακωμένες περιοχές ή τρύπες.
Το παραδοσιακό σανγκάκ έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση και μια χαρακτηριστική σπογγώδη υφή. Μπορεί να γίνει με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο πασπαλισμένο στην επιφάνεια, αλλά συχνά πωλείται σκέτο. Τα αρτοποιεία του Ιράν που προσφέρουν σαγκάκ συνήθως το ψήνουν και το πωλούν ζεστό δύο ή τρεις φορές την ημέρα.
Οι φούρνοι από τούβλα με αέριο χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το ψήσιμο του ψωμιού. Η επιφάνεια ψησίματος καλύπτεται με καθαρούς, λείους βράχους σε μέγεθος βότσαλου. Σε πιο μοντέρνα αρτοποιεία, οι φούρνοι που χρησιμοποιούνται για πίτσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαγκάκ. Ορισμένα αρτοποιεία χρησιμοποιούν μεταφορικούς ιμάντες με ανάγλυφη επιφάνεια που μιμείται τις επιπτώσεις των πετρωμάτων στο ψωμί ψησίματος. Για το ψήσιμο στο σπίτι, μερικά χρησιμοποιήστε καθαρά βότσαλα εμποτισμένα με λάδι και απλωμένα πάνω από ένα ταψί.
Οι συνταγές για σπιτικό σαγκάκ συνήθως απαιτούν ένα μείγμα ολικής αλέσεως και λευκού αλεύρου. Η ζύμη θεωρείται πολύ απλή, που περιέχει μόνο αλεύρι, αλατόνερο και μαγιά. Οι αυθεντικές συνταγές απαιτούν να αφήσετε τη ζύμη να αναπτυχθεί όλη τη νύχτα, κάτι που της δίνει μια ελαφριά γεύση προζύμι. Η ζύμη απλώνεται σε οβάλ ή ορθογώνια κομμάτια πάχους περίπου 1/2 ίντσας (1.27 cm).
Το ψωμί ψήνεται σε πολύ ζεστό φούρνο: 450 ή 500 βαθμούς Φ (περίπου 230 έως 260 C.) Αν και δεν αναπαράγει όλα τα αποτελέσματα του ψησίματος στα βράχια, μια πέτρα πίτσας μπορεί να προσφέρει μια καλή επιφάνεια ψησίματος. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ψήσετε το ψωμί. Η υφή βελτιώνεται τραβώντας τη ζύμη ψησίματος έξω από το φούρνο για λίγο για να την πιέσετε στην επιφάνεια ψησίματος με μια μεταλλική σπάτουλα, επιστρέφοντάς την στο φούρνο για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίζοντάς την για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψησίματος.
Το Sangak συνήθως σερβίρεται όσο είναι ζεστό. Σερβίρεται επίσης συνήθως με τυρί φέτα, πηχτό γιαούρτι Μέσης Ανατολής και βύσσινο ή άλλα είδη μαρμελάδας. Μπορεί επίσης να κάνει καλό συνοδευτικό για κεμπάπ. Το ψωμί παγώνει καλά και μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα.