Η ρέγγα τουρσί είναι ένα είδος κονσερβοποιημένου ψαριού δημοφιλές στη σκανδιναβική, εβραϊκή και ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα. Οι άνθρωποι φτιάχνουν αυτό το πιάτο βυθίζοντας το ψάρι για τουλάχιστον μια μέρα σε ξύδι μαζί με ζάχαρη, κρεμμύδια και άλλες γεύσεις. Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να αναμιχθεί σε άλλα πιάτα.
Τα ψάρια ρέγγας είναι κοινά σε όλο τον κόσμο. Ζουν τόσο στον Ατλαντικό όσο και στον Ειρηνικό ωκεανό και χωρίζονται σε δύο κύρια είδη, τη ρέγγα του Ατλαντικού και τη ρέγγα του Ειρηνικού, τα οποία στη συνέχεια χωρίζονται σε πάνω από 200 υποείδη. Όλα τα είδη ρέγγας έχουν την ίδια γενική εμφάνιση. Είναι ασημένια ψάρια με ένα πτερύγιο στην πλάτη. Οι ρέγγες είναι συνήθως μικρές σε μέγεθος, αν και ορισμένα υποείδη μπορούν να φτάσουν το μήκος ενός μέτρου (3.28 πόδια).
Τα ψάρια ταξιδεύουν σε μεγάλα κοπάδια και αλιεύονται κάθε χρόνο την άνοιξη όταν έρχονται στις ακτές της Αμερικής και της Ευρώπης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μέγεθος του κοπαδιού μπορεί να είναι τόσο μεγάλο που τα ψάρια στερεύουν αέρα για να αναπνεύσουν στο νερό και πεθαίνουν. Δεδομένου ότι η ρέγγα ταξιδεύει σε μεγάλα σχολεία και τρώει σχετικά χαμηλά στην τροφική αλυσίδα, θεωρείται ότι είναι ένα οικολογικά καλό ψάρι για κατανάλωση.
Αφού πιαστούν τα ψάρια, μπορούν να καταναλωθούν είτε φρέσκα είτε τουρσί. Παραδοσιακά η ρέγγα τουρσί γινόταν για να διατηρηθεί κατά τη διάρκεια των μακρών, κρύων χειμώνων που συνηθίζονται στη Σκανδιναβία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης. Η διατροφική αξία της ρέγγας τουρσί παρέχει αρκετές απαραίτητες βιταμίνες για να κρατήσει ένα άτομο υγιές όταν δεν είναι διαθέσιμο φρέσκο φαγητό.
Η τουρσί ρέγγα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α, Β12 και Β3. Είναι επίσης καλή πηγή πρωτεΐνης και ωμέγα 3 λιπαρών οξέων. Το υγρό τουρσί μπορεί συχνά να προσθέσει υψηλή ποσότητα νατρίου, έτσι οι άνθρωποι που πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψη νατρίου μπορεί να θέλουν να είναι προσεκτικοί με αυτό το πιάτο.
Οι άνθρωποι τρώνε ρέγγα τουρσί από μόνη της, την απλώνουν σε τοστ ή τη συνδυάζουν με άλλα συστατικά σε κατσαρόλα ή σαλάτα. Ένα κοινό πιάτο με τουρσί ρέγγας στη Σουηδία ονομάζεται sillgratin, μια κατσαρόλα από ρέγγα και πατάτες. Στη Γερμανία και την Πολωνία, τα rollmops είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να φάτε το ψάρι. Για να φτιάξετε ένα ρολό, ένα άτομο τυλίγει ένα φιλέτο ρέγγας τουρσί γύρω από κρεμμύδια, καρότα και τουρσιά και το στερεώνει με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Τα ρολάκια τρώγονται ως ορεκτικό, είτε μόνα τους είτε με φέτες ψωμί.