Τα ρεβίθια είναι υγιή όσπρια που συνήθως αναφέρονται και ως φασόλια garbanzo. Τα πιο θρεπτικά ρεβίθια έρχονται σε ακατέργαστη μορφή, αλλά υπάρχουν ορισμένα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να διασφαλίσετε ότι αγοράζετε την καλύτερη ποιότητα. Τα κατεψυγμένα μαγειρεμένα ρεβίθια είναι μια βιώσιμη επιλογή για μεταγενέστερη χρήση, ειδικά εάν αγοράζετε αρχικά το ωμό φαγητό χύμα. Οι κονσερβοποιημένες εκδόσεις μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας εάν προσπαθείτε να ετοιμάσετε γεύματα βιαστικά – απλά έχετε κατά νου ότι η διαδικασία συντήρησης συχνά προσθέτει νάτριο στο φαγητό. Τα ρεβίθια μαγειρεύονται σε μια σειρά από πιάτα της Μέσης Ανατολής και της Ευρώπης και το είδος των οσπρίων που θα επιλέξετε εξαρτάται τελικά από την προτίμησή σας στην υφή.
Τα όσπρια είναι παραδοσιακά καλύτερα όταν επιλέγονται ωμά από το μπακάλικο γιατί διατηρούν την υψηλότερη θρεπτική αξία. Όταν ψωνίζετε φρέσκα φασόλια garbanzo, θα πρέπει να αποφεύγετε τους κάδους που περιέχουν μελανιασμένα όσπρια ή αυτούς με τρύπες. Εάν αγοράζετε συσκευασμένα ρεβίθια, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν και να αφαιρέσετε τυχόν κατεστραμμένα πριν τα μαγειρέψετε. Η αγορά του φαγητού χύμα γενικά διασφαλίζει ότι θα έχετε τις καλύτερες τιμές, αλλά υπάρχει επίσης μεγαλύτερος κίνδυνος να πάρετε ένα χαλασμένο προϊόν.
Ένα άλλο πλεονέκτημα για την αγορά ωμών φασολιών garbanzo χύμα είναι ότι τείνουν να παγώνουν καλά για μελλοντική χρήση. Αυτό σας δίνει επίσης τη δυνατότητα να προσθέσετε τα όσπρια σε ένα πιάτο βιαστικά. Γενικά, τα μαγειρεμένα ρεβίθια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και δύο μήνες. Λάβετε υπόψη ότι τα φασόλια πρέπει να αποψυχθούν εντελώς πριν από τη χρήση.
Πριν μαγειρέψετε ένα πιάτο με ρεβίθια, τα όσπρια πρέπει να πλυθούν καλά και να ψηθούν για να μαλακώσουν. Δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι χρονοβόρα, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε κονσέρβα φασόλια garbanzo ως εναλλακτικό τρόπο για γρήγορη προετοιμασία ενός γεύματος. Απλώς έχετε κατά νου ότι η ευκολία των κονσερβοποιημένων ρεβιθιών έχει κόστος, καθώς αυτά τα τρόφιμα συχνά περιέχουν πρόσθετο αλάτι. Επίσης, μέρος της θρεπτικής αξίας μειώνεται κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης.
Τα φασόλια Garbanzo είναι εξαιρετικά ευέλικτα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων, από ορεκτικά και σούπες μέχρι κατσαρόλες και γεύματα λαχανικών. Οι κονσέρβες και οι κατεψυγμένες εκδοχές τείνουν να έχουν ελαφρώς πιο απαλή υφή, επομένως αυτές είναι συνήθως οι καλύτερες επιλογές αν πρόκειται να πολτοποιήσετε τα όσπρια για να φτιάξετε πιάτα όπως το χούμους. Εάν θέλετε μια ελαφρώς πιο σκληρή υφή για να συμπληρώσει ένα συγκεκριμένο πιάτο, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε να μαγειρέψετε ωμά ρεβίθια.