Τα μάφινς με πίτουρο μελιού είναι μεμονωμένες μερίδες ζαχαρούχου γρήγορου ψωμιού σε σχήμα cupcake που διαθέτουν αυτό το φυσικό γλυκαντικό και υποπροϊόν κόκκων. Το μέλι δημιουργείται φυσικά από τις μέλισσες που λαμβάνουν, αναμειγνύουν και αποθηκεύουν νέκταρ λουλουδιών και μπορεί να είναι ωμό ή επεξεργασμένο όταν χρησιμοποιείται για μάφιν. Το πίτουρο, το εξωτερικό κέλυφος ενός δημητριακού ολικής αλέσεως, λαμβάνεται μέσω άλεσης και συνδυάζεται με αλεύρι ή άλλους κόκκους για να δώσει στα μάφιν υφή, πυκνότητα και ίνα. Τα muffins περιέχουν μια ποικιλία άλλων βασικών συστατικών και πρόσθετων και είναι απαραίτητες αρκετές ρυθμίσεις προετοιμασίας και ψησίματος.
Το μέλι είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που δημιουργείται όταν οι μέλισσες αναμειγνύουν το νέκταρ λουλουδιών με τα ένζυμα στο σάλιο τους και στη συνέχεια αποθηκεύουν το μείγμα στα τοιχώματα της κυψέλης τους, όπου η θερμότητα από τα φτερά τους αφαιρεί την υγρασία. Το χρώμα και η υφή του μελιού εξαρτάται από τα λουλούδια που προήλθε το νέκταρ. Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού που πωλείται στα σούπερ μάρκετ είναι παστεριωμένο, αν και το ωμό μέλι είναι συνήθως διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε αγορές αγροτών.
Στα muffins με πίτουρο μελιού, αυτή η παχύρρευστη ουσία χρησιμοποιείται για να προσθέσει γλυκύτητα και λίγη υγρασία στο γρήγορο ψωμί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υγιεινή εναλλακτική λύση στη ραφιναρισμένη ζάχαρη εάν το μέλι είναι ωμό. Το μέλι μπορεί να χρειαστεί να θερμανθεί για αρκετά δευτερόλεπτα ή το δοχείο του να τοποθετηθεί σε ζεστό νερό, ειδικά τους πιο κρύους μήνες ή αν είναι ωμό, για να επιτρέψει την ευκολότερη έκχυση.
Το δεύτερο βασικό συστατικό – το πίτουρο – σε αυτό το μάφιν προέρχεται από δημητριακά ολικής αλέσεως, συνήθως σιτάρι ή βρώμη. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος που μπορεί να διαχωριστεί κατά το άλεσμα, έτσι δημιουργείται το πίτουρο. Ρύζι, καλαμπόκι και πίτουρο κεχρί είναι επίσης διαθέσιμα. Συχνά, το πίτουρο αναμειγνύεται με ένα είδος αλεύρου για να σχηματιστεί η βάση μιας ζύμης για μάφιν. Το αλεύρι δίνει μια απαλή, σπογγώδη ποιότητα στα muffins και το πίτουρο προσθέτει πυκνότητα και υφή.
Άλλα βασικά συστατικά βρίσκονται στα muffins με πίτουρο μελιού. Οι διογκωτικοί παράγοντες όπως η μαγειρική σόδα ή η σκόνη βοηθούν τα μάφιν να φουσκώσουν και να αφρατέψουν, ενώ τα υγρά συστατικά όπως το λάδι ή το βούτυρο και τα αυγά δένουν, προσθέτουν υγρασία και μπορεί επίσης να βοηθήσουν στο προζύμι. Τα πολτοποιημένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση βουτύρου ή ελαίων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πρόσθετα όπως ξηροί καρποί και φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν περισσότερη υφή και γεύση, όπως και τα μπαχαρικά ψησίματος.
Η προετοιμασία των muffins με πίτουρο μελιού περιλαμβάνει το κοσκίνισμα των ξηρών συστατικών μαζί. Το μέλι περιχύνεται με τα υγρά συστατικά και τα συνδετικά, και ανακατεύεται αργά στα ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο κουρκούτι. Τα μάφιν με πίτουρο μελιού συχνά απαιτούν λίγο περισσότερο υγρό και ανάδευση από εκείνα που παρασκευάζονται με αλεύρι πλήρως εμπλουτισμένο και μια ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου εμποδίζει το σιροπιασμένο γλυκαντικό να καεί.