Τα μαροκινά διατηρημένα λεμόνια είναι βασικό στοιχείο της μαροκινής και μερικές φορές άλλης αφρικανικής κουζίνας. Χρησιμοποιούνται ως αρωματικά σε ταγινάκια, ειδικά μαγειρευτά αργά μαγειρεμένα σε σκεύος με κωνικό καπάκι και μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες ή άλλα πιάτα για να δώσουν υπέροχη γεύση λεμονιού. Στις αγορές στο Μαρόκο, μπορεί να μπορείτε να αγοράσετε μεμονωμένα μαροκινά λεμόνια. Κανονικά, πρέπει να τα αναζητήσετε σε διεθνείς αγορές ή σε καταστήματα ειδικών τροφίμων για να τα προμηθευτείτε στις ΗΠΑ ή μπορείτε να τα παραγγείλετε στο Διαδίκτυο. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτείνουν ότι είναι πιο οικονομικό και πολύ απλό να φτιάξετε τη δική σας παρτίδα μαροκινών κονσερβών λεμονιών.
Τα συστατικά για αυτά τα λεμόνια είναι απλά – ολόκληρα λεμόνια, αλάτι, χυμός λεμονιού και σε ορισμένες συνταγές λίγο φυτικό λάδι. Τα λεμόνια μπορεί να είναι καρυκευμένα με μπαχαρικά όπως η κανέλα, πολύ καλό αν τα χρησιμοποιείτε σε πιάτα που απαιτούν γλυκά μπαχαρικά. Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερες αλμυρές εκδοχές μαροκινών κονσερβών λεμονιών προσθέτοντας αλμυρά μπαχαρικά όπως πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Για να φτιάξετε τα λεμόνια, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Εάν σκοπεύετε να τα βάλετε στο ψυγείο, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε οποιοδήποτε καλά καθαρισμένο βάζο με καπάκι. Κάποιοι προτείνουν ότι για μεγαλύτερη ασφάλεια των τροφίμων, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο βάζο κονσερβοποίησης, ειδικά εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τα λεμόνια έξω από το ψυγείο. Υπάρχει κάποιο επιχείρημα σχετικά με το εάν ένα ανοιχτό βάζο ή ένα ασφράγιστο καπάκι είναι αρκετά ασφαλές για αποθήκευση στο ύπαιθρο. Μερικοί συνιστούν ότι για ασφαλέστερη κατανάλωση, η ψύξη είναι ο καλύτερος τρόπος.
Κάθε ολόκληρο λεμόνι έχει ένα τμήμα που κόβει και τις δύο άκρες, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με αλάτι, όσο μπορεί να συσκευαστεί. Οποιοσδήποτε τύπος αλατιού είναι καλός στη χρήση. Μερικοί προτιμούν ένα πιο χοντρό αλάτι, αλλά είναι πραγματικά θέμα προτίμησης. Κάθε λεμόνι τοποθετείται στη συνέχεια στο βάζο και το σχέδιο πρέπει να είναι να γεμίσει ολόκληρο το βάζο. Προσθέστε μπαχαρικά της επιλογής σας καθώς στοιβάζετε τα λεμόνια. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, τόσο ώστε να καλύψει ένα τελείως γεμάτο βάζο, ή κάποιοι προτείνουν να καλύψετε την κορυφή των λεμονιών με φυτικό λάδι. Θα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, καθώς θα συρρικνωθούν όσο περνούν οι μέρες.
Συνήθως χρειάζονται περίπου 30 ημέρες για να μαλακώσουν και να διατηρηθούν τα λεμόνια. Θα πρέπει να μείνουν κλειστά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αν και μπορείτε να ανοίξετε το βάζο για να προσθέσετε περισσότερα λεμόνια εάν βυθιστούν. Μόλις ξεπεράσετε αυτό το σημείο αναμονής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πολτό όσο και φλούδα. Καθώς τα λεμόνια κάθονται στα βάζα, το αλάτι βοηθά στη διατήρησή τους και συρρικνώνονται, δημιουργώντας περισσότερο χυμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον χυμό για να αρωματίσετε συνταγές, αν και μπορεί να είναι πολύ αλμυρός. Οι περισσότερες συνταγές που απαιτούν μαροκινά κονσερβοποιημένα λεμόνια προτείνουν να ξεπλύνετε καλά τα λεμόνια για να ξεπλύνετε το επιπλέον αλάτι, πριν τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές.