Το Moretum, ένα κοινό μέρος της αρχαίας ρωμαϊκής κουζίνας, αποτελείται από μια πάστα από τυρί που ζυμώνεται μαζί με βότανα, σκόρδο, ξύδι και ελαιόλαδο. Σερβίρεται ως άλειμμα που τρώγεται με ψωμί. Το άλειμμα τυριού ήταν πολύ δημοφιλές στην αρχαία Ρώμη, τόσο που γράφτηκαν αρκετά ποιήματα για αυτό εκείνη την εποχή. Τα ποιήματα έχουν χρησιμεύσει ως αναφορά για νέες ερμηνείες της αρχικής συνταγής.
Το όνομα “moretum” είναι λατινικό και μπορεί να μεταφραστεί ως σαλάτα. Ωστόσο, αυτή δεν είναι μια απολύτως ακριβής περιγραφή του πιάτου, επειδή αυτό που έγινε γνωστό ως σαλάτα στη σύγχρονη κοινωνία δεν μοιάζει με μορέτουμ. Αντίθετα, πιστεύεται ότι το όνομα αναφέρεται στο γεγονός ότι στο μείγμα προστίθενται πράσινα βότανα. Μια άλλη ερμηνεία σημειώνει ένα ειδικό είδος βαριάς κεραμικής, που ονομάζεται μορταριά, που είχε μια πολύ τραχιά επιφάνεια και θα μπορούσε να είχε χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στην άλεση του μείγματος σε πάστα.
Η πιο βασική συνταγή που περιγράφεται στα ποιήματα απαιτεί να πολτοποιηθούν μαζί το σκόρδο, το ελαιόλαδο, ο κόλιανδρος, το τυρί, το ξύδι και η ρουά και στη συνέχεια να ζυμωθούν σε σχήμα μπάλας ή κέικ. Οι ακριβείς μετρήσεις δεν είναι σαφώς γνωστές, έτσι πολλές ερμηνευμένες συνταγές χρησιμοποιούν αναλογίες που δίνουν μια λογική γεύση στο άτομο που φτιάχνει το πιάτο. Αλλαγές στο μέγεθος και τη γεύση των συστατικών από την αρχαία ρωμαϊκή εποχή μπορεί επίσης να ευθύνονται για ορισμένα προβλήματα μετάφρασης.
Μια από τις πτυχές που δεν αποκαλύπτουν τα ποιήματα είναι το είδος του τυριού που πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Στα ποιήματα αναφέρεται ότι χρησιμοποιούνταν ένα είδος αλμυρού, σκληρού τυριού. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα τυρί όπως η φέτα, αν και δεν είναι σίγουρο, επειδή οι αρχαίοι Ρωμαίοι κατανάλωναν μεγάλη ποικιλία τυριών.
Ένα άλλο συστατικό που συχνά παραλείπεται όταν προσπαθείτε να ξαναφτιάξετε την αρχική συνταγή είναι το rue. Το Rue είναι ένα φυτό που μοιάζει με θάμνο που φύεται στη Μεσόγειο. Χρησιμοποιήθηκε στην αρχαιότητα ως φαρμακευτικό βοήθημα για στομαχικά προβλήματα και έχει πολύ πικρή γεύση. Ο χυμός είναι ένα ερεθιστικό για το δέρμα που μπορεί να προκαλέσει φουσκάλες και περιέχει χημικές ουσίες που μπορεί να είναι επιβλαβείς για τις έγκυες γυναίκες.
Το Moretum σερβίρονταν κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος που ονομαζόταν prandium. Αυτό το γεύμα περιελάμβανε παραδοσιακά τυριά, κρέατα και ψωμιά. Επίσης, συχνά περιλαμβάνει καρυκεύματα, βραστά αυγά.
Το αρχικό άλειμμα μορέτουμ θα μπορούσε επίσης να περιλαμβάνει ξηρούς καρπούς καθώς και μαϊντανό. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν θα ήταν ασυνήθιστα. Μεταγενέστερες συνταγές, που αναπτύχθηκαν κατά τον Μεσαίωνα, δείχνουν επίσης ότι η εξάπλωση εξελίχθηκε σε ένα πιάτο που μερικές φορές ψήνονταν.