Τι είναι το Brudet;

Δημοφιλές στις ακτές της Δαλματίας, το brudet είναι ένα είδος κροατικής ψαρόσουπας παρόμοια με το bouillabaisse. Γενικά, συμπεριλαμβανομένου τριών ή περισσότερων διαφορετικών ειδών ψαριών, το brudet μπορεί να χρησιμοποιήσει ακόμη και χέλια ή μύδια. Η σούπα δεν ανακατεύεται ποτέ κατά το μαγείρεμα, για να μην σπάσει η σάρκα του ψαριού.

Το Brudet συνήθως περιλαμβάνει τόσο κρεμμύδια και σκόρδο, όσο και πουρέ ντομάτας. Μπορούν επίσης να προστεθούν ντοματίνια ή ντομάτες πλήρους μεγέθους. Μαϊντανός, φύλλα δάφνης, χυμός λεμονιού και αλάτι και πιπέρι προστίθενται συνήθως για καρυκεύματα. Λευκό κρασί ή ξύδι από κρασί, ζωμός ψαριού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παρέχουν τα υγρά στοιχεία αυτού του πιάτου.

Ανάλογα με τη συνταγή, το ψάρι μπορεί να μαριναριστεί ή όχι πριν προστεθεί στο στιφάδο. Η μαρινάδα μπορεί να περιλαμβάνει ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό λεμονιού και μαϊντανό. Συνήθως, το ψάρι μαρινάρεται για λίγες ώρες.

Φρέσκα ψάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία του αποθέματος ψαριών. Αν φτιάχνουμε ζωμό ψαριού, τα λαχανικά ψήνονται πρώτα σε βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και τα κόκαλα και τα κεφάλια του ψαριού στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Μόλις σιγοβράσει, το υγρό στραγγίζεται και τα μέρη του ψαριού και τα λαχανικά πετιούνται. Το λευκό κρασί προστίθεται συχνά στο απόθεμα αφού ολοκληρωθεί.

Για να ψηθεί το brudet, το σκόρδο και το κρεμμύδι σοτάρονται πρώτα στο ελαιόλαδο. Προστίθενται οι ντομάτες και μετά το λευκό κρασί ή το ξύδι. Τα ψάρια και τα καρυκεύματα περιλαμβάνονται ακριβώς πριν από την προσθήκη του αποθέματος ψαριών. Το ψάρι ψήνεται σε ποσέ για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια μειώνονται τα υγρά σιγοβράζοντας. Το ανακάτεμα του brudet απαγορεύεται αυστηρά μετά την προσθήκη του ψαριού, οπότε για να αναμειχθούν τα υλικά κατά το μαγείρεμα, η κατσαρόλα ανακινείται απαλά.

Αν στη συνταγή περιλαμβάνονται μύδια ή ντοματίνια, τότε μένουν εκτός μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτά τα δύο συστατικά μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τα άλλα, και έτσι αφήνονται να μαγειρευτούν μόνο για λίγα λεπτά για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Μπορεί επίσης να προστεθεί ξανά καρύκευμα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το Brudet συνήθως συνδυάζεται με μια αμυλώδη πλευρά, όπως πουρέ πατάτας ή πολέντα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σκορδόψωμο. Το άμυλο μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι, αλλά συχνά τοποθετείται σε ένα μπολ και από πάνω τοποθετείται το brudet. Αρχικά, περιχύνεται η σούπα πάνω από τις πατάτες ή την πολέντα και στη συνέχεια τοποθετείται προσεκτικά το ψάρι από πάνω. Η έτοιμη σούπα συνήθως γαρνίρεται με μαϊντανό.