Τα φασόλια flageolet είναι ένα ελάχιστα γνωστό όσπριο που είναι πιο συνηθισμένο στη γαλλική μαγειρική. Είναι μικρά και αναπτύσσονται σε θάμνους σε πράσινους λοβούς που έχουν μήκος περίπου τρεις ίντσες (περίπου επτάμισι εκατοστά). Ο λοβός που μεγαλώνει το φασόλι δεν είναι βρώσιμος. Τα ίδια τα φασόλια έχουν σχήμα νεφρού και, όταν είναι φρέσκα, έχουν χρώμα από λευκό έως ανοιχτό πράσινο.
Αυτά τα είδη φασολιών είναι πολύ τρυφερά και έχουν αναφερθεί ως «το χαβιάρι των φασολιών». Έχουν κρεμώδη υφή και διατηρούν καλά την υφή και τη γεύση τους ακόμα και όταν είναι μαγειρεμένα. Όπως και τα καλύτερα χαβιάρια, δεν είναι εύκολο να βρεθούν, ειδικά για τους ανθρώπους που ζουν σε μια περιοχή όπου τα φασόλια δεν καλλιεργούνται. Εκτός από το ότι καλλιεργούνται στη Γαλλία, από όπου προέρχονται τα φασόλια, καλλιεργούνται και σε ορισμένες περιοχές της Καλιφόρνια.
Αν και η γεύση των φασολιών flageolet δεν είναι πανομοιότυπη με τη γεύση των φασολιών navy, τα φασόλια navy χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φασόλια flageolet. Τα φασόλια απαιτούνται σε μια σειρά από συνταγές στις οποίες τα ίδια τα φασόλια αποτελούν χαρακτηριστικό συστατικό. Επίσης μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να συμπληρώνουν πρωτεΐνες όπως το αρνί, το κοτόπουλο και το ψάρι. Η εύρεση φρέσκων φασολιών flageolet για μαγείρεμα είναι μια αληθινή απόλαυση, αλλά μπορεί επίσης να είναι αρκετά νόστιμα εάν έχουν επανυδατωθεί από ξηρή κατάσταση. Στην πραγματικότητα, αυτά τα φασόλια απαιτούν συνήθως λιγότερο μούλιασμα από άλλες ποικιλίες πριν να είναι έτοιμα για μαγείρεμα και φαγητό.
Πολλοί άνθρωποι που αγαπούν τα όσπρια, τη γαλλική μαγειρική ή και τα δύο, είναι θιασώτες αυτού του είδους φασολιών. Αν και είναι αρκετά δύσκολο να τα προμηθευτείτε εκτός Γαλλίας, υπάρχουν πολλά καταστήματα γκουρμέ και εταιρείες ταχυδρομικών παραγγελιών που πωλούν τα φασόλια στην αποξηραμένη τους μορφή. Είναι αρκετά σπάνιο να τα βρείτε σε φρέσκια, κονσέρβα ή ακόμα και σε αποξηραμένη μορφή στα παντοπωλεία. Για το λόγο αυτό, όσοι αγαπούν τα φασόλια flageolet συχνά πρέπει να τα παραγγείλουν.
Σε αντίθεση με άλλα είδη αποξηραμένων φασολιών, τα οποία είναι συχνά πολύ φθηνά, τα αποξηραμένα φασόλια flageolet μπορεί να είναι λίγο ακριβά. Μια σακούλα με αυτού του είδους τα φασόλια που ζυγίζει 12 ουγγιές (340 γραμμάρια) μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 10 δολάρια ΗΠΑ (USD). Συγκριτικά, η ίδια ποσότητα αποξηραμένων φασολιών μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 1 $ USD. Για τους αληθινούς καλοφαγάδες και τους λάτρεις αυτού του είδους φασολιών, ωστόσο, το να μπορούν να απολαύσουν τις αγαπημένες τους συνταγές που απαιτούν φασόλια flageolet αξίζει την τιμή.