Αν και ο πιο διαδεδομένος στους τοπικούς τροπικούς βιότοπους της Νότιας Ασίας, ο καρπός του αειθαλούς δέντρου Mangifera indica καλλιεργείται και πωλείται ως μάνγκο σε όλο τον κόσμο το 2011. Αυτός ο καρπός είναι αρκετά πλούσιος για να καταναλωθεί ως έχει, ωστόσο, χρησιμοποιείται επίσης σε μια σειρά από απολαυστικά επιδόρπια όπως μάφιν μάνγκο. Όχι μόνο οι μάγειρες χτυπούν τα κομμάτια μάνγκο σε τυπική ζύμη για κέικ για cupcakes, αλλά βάζουν και μερικά από πάνω για πρόσθετο χρώμα και υφή.
Εκτός από την προσθήκη της πρόσθετης έκρηξης αυτού του φρούτου σε βιταμίνες Α και C σε ένα τυπικά λαίμαργο επιδόρπιο κέικ, η παρασκευή μάφιν μάνγκο σημαίνει επίσης μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση, τρυφερή υφή και φρουτώδη φρεσκάδα. Αν και τα συστατικά ποικίλλουν, μια βασική συνταγή στον γαστρονομικό ιστότοπο Caribbean Pot χρησιμοποιεί τα μικρά κομμάτια ενός ώριμου μάνγκο για να φτιάξει μια ντουζίνα μάφιν. Εκτός από το μάνγκο, αυτή η συνταγή αποτελείται από 2 φλιτζάνια (περίπου 260 g) αλεύρι για κέικ, 1 φλιτζάνι (περίπου 235 ml) γάλα, 0.25 φλιτζάνι (περίπου 60 ml) φυτικό λάδι, δύο αυγά, 0.5 φλιτζάνι (περίπου 115 g ) ζάχαρη, 1 κ.γ. (ή 14.3 g) baking powder, 0.5 κουταλάκι του γλυκού (περίπου 2.5 g) αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού (περίπου 5 g) εκχύλισμα αμυγδάλου.
Η παρασκευή μάφιν μάνγκο δεν διαφέρει από την παρασκευή των περισσότερων τυποποιημένων μάφιν. Ξεκινά πλένοντας και κόβοντας σε κύβους το μάνγκο, και στη συνέχεια χτυπώντας τα υλικά σε ένα μπολ, με τη σειρά από στεγνό σε βρεγμένο με περίπου τα μισά μάνγκο να έχουν διάρκεια. Αφού χυθεί το κουρκούτι σε λαδωμένα ή στρωμένα με χαρτί φόρμες για μάφιν, τα υπόλοιπα κομμάτια μάνγκο σκορπίζονται στην κορυφή της ζύμης, η οποία θα χρειαστεί να ψηθεί τουλάχιστον 20 λεπτά σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί στους 400°F (περίπου 205°F ΝΤΟ).
Τα μάφιν μάνγκο δεν κατέχουν το μονοπώλιο στο μάφιν φρούτων, φυσικά. Άλλα είδη φρούτων όπως οι φράουλες, τα ροδάκινα, οι μπανάνες και οι σταφίδες είναι τακτικοί κάτοικοι του κουρκούτι. Ο καρπός μιας περιοχής που μόλις έχει ωριμάσει είναι συνήθως το βασικό συστατικό για μάφιν. Συχνά, το μάνγκο μοιράζεται χώρο με άλλα φρούτα στο ίδιο κουρκούτι, όπως με τη συνταγή για muffin μάνγκο μπανάνας στον ιστότοπο Eat, Live, Run ή με τα πρόσθετα κομμάτια ανανά που προτείνει ο ιστότοπος Caribbean Pot. Οι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, μια γέμιση με γλυκιά κρέμα τυριού ή ένα τελικό frosting είναι επίσης κοινές προσθήκες στα muffins μάνγκο.
Όσοι είναι νέοι στα μάνγκο θα πρέπει να είναι προσεκτικοί, όπως και όσοι έχουν αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς όπως τα κάσιους ή που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στον δηλητηριώδη κισσό. Αν και ασυνήθιστο, αυτό το φρούτο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση που μοιάζει με το εξάνθημα του δηλητηριώδους κισσού, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Αυτό οφείλεται και στα δύο φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των ανακαρδίων Anacardiaceae – μια κατηγορία που παράγει πολλά φυτά τοξικά για ορισμένους ανθρώπους.