Η χρήση ζάχαρης ζαχαροπλαστικής είναι μόνο ένας τρόπος για να παγώσετε ένα κέικ και ένας αρτοποιός μπορεί να φτιάξει ένα παχύρρευστο και πλούσιο γλάσο από συστατικά όπως το τυρί κρέμα. Με καταγωγή από την Ιταλία, το μασκαρπόνε είναι ένα παχύρρευστο και λείο είδος τυριού κρέμας που είναι πιο γλυκό από τα περισσότερα άλλα τυριά κρέμα. Για να φτιάξετε ένα κατάλληλο κέικ mascarpone frosting, το τυρί πρέπει πρώτα να αναμειχθεί με μια πηγή ζάχαρης για να αραιωθεί η γεύση του προϊόντος.
Γενικά, το μασκαρπόνε είναι ένα τυρί κρέμα με πολύ απαλή υφή που απλώνεται και έρχεται σε μπανιέρα. Αν και είναι κατάλληλο ως πηκτικό για αλμυρά πιάτα, με παρόμοιο τρόπο με την κρέμα, το μασκαρπόνε βρίσκει εφαρμογή και στη γλυκιά πλευρά του μαγειρέματος, ως συστατικό ή με τον ίδιο τρόπο όπως μια κούκλα κρέμα. Οι ομοιότητες στο μαγείρεμα με την κρέμα προκύπτουν από το γεγονός ότι, αν και το μασκαρπόνε θεωρείται τυρί κρέμα, είναι πραγματικά ένα προϊόν κρέμας που έχει υποστεί ζύμωση.
Η ζάχαρη είναι συχνά απαραίτητη για να γλυκάνει το πάγο μασκαρπόνε αρκετά ώστε να είναι επικάλυψη κέικ. Αυτή η ζάχαρη μπορεί να είναι σε διάφορες μορφές. Για παράδειγμα, η ζάχαρη ζαχαροπλαστικής είναι μια χρήσιμη προσθήκη, η οποία πρέπει να χτυπηθεί στο τυρί για να αναμειχθεί καλά. Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια άλλη επιλογή, όπως και οι πιο σκούρες μορφές ζάχαρης σε σκόνη όπως το μοσχοβάδο.
Συχνά το παγωμένο μασκαρπόνε περιέχει πρόσθετα λίπη, όπως κρέμα ή βούτυρο. Για αυτά τα παγωτά, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη πριν προστεθεί το τυρί. Οι αρτοποιοί συνιστούν να μην ανακατεύετε το μασκαρπόνε για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους που είναι απαραίτητες για να επιτύχετε ένα λείο προϊόν, καθώς το τυρί μπορεί να σπάσει. Ένα πλεονέκτημα του παγώματος μασκαρπόνε έναντι άλλων μορφών παγώματος, όπως η κρέμα βουτύρου, είναι ότι ο αρτοποιός μπορεί να το στοιβάζει ψηλά στο κέικ για μια οπτικά ελκυστική εμφάνιση πλούτου και πολυτέλειας.
Οι κατάλληλες προσθήκες σε μια κρέμα μασκαρπόνε περιλαμβάνουν θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια Αιγίνης ή φρούτα που ο αρτοποιός έχει ψιλοκόψει πολύ. Το λεμόνι ή το λάιμ μπορούν επίσης να προσθέσουν γεύση στο frosting, σε μορφή χυμού ή ως ξύσμα. Ένας αρτοποιός μπορεί επίσης να χτυπήσει το παγωμένο μασκαρπόνε με μια ή δύο κουταλιές καφέ σε σκόνη, εάν το κέικ απαιτεί μια νότα καφέ.
Το mascarpone frosting είναι κατάλληλο topping για κέικ όπως κέικ καρότου και παντεσπάνι. Το ίδιο το τυρί είναι απαραίτητο συστατικό στο τιραμισού, το ιταλικό επιδόρπιο με μπισκότα amaretti και άρωμα καφέ. Τα Cheesecakes μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν το μασκαρπόνε ως κύριο συστατικό όγκου, λόγω της απαλότητας και της ελαφριάς αλμυρής γεύσης του.