Το Tetrazzini είναι ένα αλμυρό, ζεστό πιάτο που φτιάχνεται με ζυμαρικά, μανιτάρια και σάλτσα κρέμας. Η συνταγή συνήθως απαιτεί την προσθήκη είτε κοτόπουλου είτε γαλοπούλας, οπότε το πιάτο γίνεται tetrazzini γαλοπούλας ή tetrazzini κοτόπουλου. Οι λιγότερο κοινές παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ζαμπόν, θαλασσινών ή τόνου αντί για πουλερικά. Ορισμένες παραλλαγές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, σέλινο, αμύγδαλα ή μπιζέλια.
Αν και ο τύπος ζυμαρικών που χρησιμοποιείται στα tetrazzini μπορεί να διαφέρει από μακριές τομές ζυμαρικών όπως τα μακαρόνια. σε σύντομες περικοπές, όπως ριγκατόνι. σε διακοσμητικά σχήματα, όπως Farfalle? Παραδοσιακά, το tetrazzini χρησιμοποιεί ένα μακρύ, λεπτό κομμάτι ζυμαρικών όπως φιδέ, τρίχες αγγέλου ή λεπτά σπαγγέτι. Ανεξάρτητα από τον τύπο ζυμαρικών, θα πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να φτάσουν σε κατάσταση al dente, πράγμα που σημαίνει ότι τα ζυμαρικά πρέπει να αντέχουν ελαφρώς σε ένα δάγκωμα όταν είναι έτοιμο. Κάποιοι, ωστόσο, προτιμούν τα ζυμαρικά τους εντελώς απαλά.
Όσο για την πρωτεΐνη στο πιάτο, προτιμώνται συνήθως φιλέτα από στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας χωρίς κόκαλα. Τα πουλερικά με κόκαλα θα κάνουν το τελευταίο πιάτο λίγο πιο δύσκολο στην κατανάλωση. Αφού σοταριστεί το πουλερικό, παραδοσιακά κόβεται σε κύβους ή τεμαχίζεται πριν το προστεθεί στο υπόλοιπο πιάτο. Εάν χρησιμοποιούνται άλλα κρέατα ή πρωτεΐνες επιπλέον ή αντί για πουλερικά, θα πρέπει επίσης να μειωθούν σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Ενώ τα μανιτάρια περιλαμβάνονται συνήθως σε όλες τις συνταγές tetrazzini, η συμπερίληψη άλλων λαχανικών είναι πιο προαιρετική. Εκείνοι που επιλέγουν κάποια λαχανικά στα πιάτα τους μπορεί να περιλαμβάνουν μπιζέλια, σέλινο, καρότα, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδια ή μπρόκολο. Είναι επίσης δυνατό ένα εξ ολοκλήρου χορτοφαγικό tetrazzini. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα. Ανεξάρτητα από το τι περιλαμβάνεται, αυτά τα συστατικά συνήθως κόβονται σε λεπτές φέτες ή τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια.
Η σάλτσα κρέμας στο tetrazzini μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά συνήθως ξεκινάει ως μια απλή συνταγή βουτύρου και αλευριού. Μπορούν να προστεθούν λευκό κρασί και γάλα ή βαριά κρέμα, καθώς και αρωματικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο και φρέσκα βότανα όπως βασιλικός ή θυμάρι.
Αν και μεγάλο μέρος της προετοιμασίας γίνεται σε ξεχωριστά στάδια στην εστία – η πρωτεΐνη μαγειρεύεται χωριστά από τα λαχανικά που μαγειρεύεται ξεχωριστά από τη σάλτσα κρέμας – ένα μεγάλο μέρος του ψησίματος γίνεται στο φούρνο. Αφού σοταριστούν τα υλικά, ανακατεύονται και τοποθετούνται σε ταψί για να ψηθούν. Τυρί και τριμμένη φρυγανιά προστίθενται συχνά ως πάνω στρώμα πριν το ψήσιμο για να δώσουν στο πιάτο λίγο τραγανό.
Αν και το tetrazzini μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, το πιάτο είναι επίσης διαθέσιμο στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων των περισσότερων μεγάλων σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν αρκετές μάρκες που χρησιμοποιούν ελαφρώς διαφορετικά συστατικά. Ένας σημαντικός αριθμός εστιατορίων σερβίρει επίσης tetrazzini.
Παρά το ιταλικό όνομά του, το tetrazzini δεν επινοήθηκε στην Ιταλία ή από Ιταλό. Η ιστορική του προέλευση αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό σε έναν σεφ στο ξενοδοχείο Palace στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. Το πιάτο έλαβε το όνομά του για το άτομο για το οποίο προετοιμάστηκε – τη διάσημη σταρ της Όπερας του Σαν Φρανσίσκο Luisa Tetrazzini που ήταν τακτικός επισκέπτης στο ξενοδοχείο.