Τι είναι το Anchoiade;

Το Anchoiade είναι ένα καρύκευμα με βάση τον γαύρο που προέρχεται από τη Γαλλία. Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές στη βασική συνταγή, αλλά τα βασικά στοιχεία παραμένουν σχεδόν πάντα ο γαύρος, το ξύδι, το σκόρδο και το λάδι. Όταν σερβίρεται, η ανχοϊάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για σαλάτα ή άλλο πιάτο, άλειμμα για φρυγανισμένα κομμάτια ψωμιού ή ως ντιπ για νωπά, λαχανικά και άλλα φαγητά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ένα άλλο πιάτο, όπως μια σάλτσα ζυμαρικών. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν φρούτα όπως σύκα, ξηρούς καρπούς και άλλα μπαχαρικά που μπορούν να του δώσουν μια μοναδική και πικάντικη γεύση.

Το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για τη γεύση στη γαύρο είναι ο γαύρος. Ο τύπος του αλατισμένου, κονσερβοποιημένου γαύρου που συσκευάζεται σε λάδι λειτουργεί τέλεια και αναφέρεται συγκεκριμένα σε ορισμένες συνταγές, αν και μια ελαφρώς λιγότερο έντονη γεύση μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας φρέσκους γαύρους που έχουν αλατιστεί. Όποιος τύπος κι αν χρησιμοποιηθεί, οι γαύροι θα πρέπει πρώτα να καθαριστούν ώστε να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείναντα μύχια ή άλλα ανεπιθύμητα μέρη. Οι γαύροι πλένονται περιστασιακά κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει λίγο από το αλάτι. Το λάδι στο οποίο συσκευάζονται οι κονσέρβες αντζούγιες μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη γαύρο για να δώσει μια πιο δυνατή γεύση.

Το ντιπ παρασκευάζεται παίρνοντας τον καθαρισμένο γαύρο και λίγο σκόρδο και ανακατεύοντάς τα. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα γουδί και γουδοχέρι και να αλεσθούν περίπου μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη πάστα ή μπορούν να τοποθετηθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να υποβληθούν σε επεξεργασία μέχρι να γίνουν ως επί το πλείστον λεία. Στη συνέχεια η πάστα μεταφέρεται σε ένα μπολ ανάμειξης.

Το ξύδι είναι το επόμενο συστατικό που προστίθεται στον κάδο του μίξερ και ενσωματώνεται στην πάστα του γαύρου. Ενώ λειτουργείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα, περιχύνεται με ελαιόλαδο με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνεται μια σάλτσα σαλάτας. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός σταθερού γαλακτώματος, δημιουργώντας αρχικά μια παχύρρευστη σύσταση. Η ποσότητα του ελαιολάδου που προστίθεται στη γαύρο εξαρτάται από την τελική χρήση. Για παχύρρευστα αλείμματα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ενώ τα ντιπ και οι σάλτσες χρειάζονται περισσότερο.

Μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, κυρίως ξηροί καρποί όπως ινδικά ή αμύγδαλα που αλέθονται στις αντζούγιες με το σκόρδο. Μπορούν επίσης να προστεθούν ασκαλώνια, πιπεριές και κρεμμύδια, αν και δεν πρέπει να αλέθονται πολύ απαλά στο μείγμα. Για μια πιο γλυκιά ανχοϊάδα, μπορούν να συμπεριληφθούν σύκα και φουντούκια. Μια παραλλαγή γνωστή ως anchoiade nicoise μπορεί να γίνει προσθέτοντας ψιλοκομμένες ελιές στο μείγμα ώστε να μοιάζει με πικάντικη ταπενάδα.