Ο γαύρος είναι μια ποικιλία ψαριών θαλασσινού νερού που βρίσκεται κυρίως στη Μεσόγειο Θάλασσα. Είναι μικρό, περίπου 6 ίντσες (15.24 cm) και συχνά παρασκευάζεται σε φιλέτα και συντηρείται σε αλάτι ή λάδι, ειδικά σε περιοχές σε όλο τον κόσμο όπου ο φρέσκος γαύρος δεν είναι άμεσα διαθέσιμος. Αν και ο γαύρος διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην παραδοσιακή μεσογειακή κουζίνα, ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στα οποία προβάλλεται το ψάρι είναι η πίτσα με γαύρο. Η παρασκευή μιας επιτυχημένης πίτσας με γαύρο τείνει να εξαρτάται κυρίως από τη σωστή προετοιμασία του ψαριού για να αποτρέψει την πικάντικη αλμυρή γεύση του να υπερισχύσει των άλλων γεύσεων στο πιάτο.
Κατά την προετοιμασία της πίτσας με γαύρο, ο συγκεκριμένος τύπος συσκευασμένου γαύρου που επιλέγεται μπορεί να κάνει τη διαφορά στη συνολική γεύση και ποιότητα του τελικού πιάτου. Οι φρέσκοι γαύροι τείνουν να θεωρούνται ότι έχουν την καλύτερη γεύση. Ωστόσο, είναι συνήθως διαθέσιμα μόνο σε περιοχές της Ευρώπης κοντά στη Μεσόγειο Θάλασσα ή στη Μάγχη. Μια κοινά αποδεκτή υποκατάσταση του φρέσκου γαύρου περιλαμβάνει γαύρο που έχει ωριμάσει σε αλάτι, καθώς πολλοί πιστεύουν ότι η ωρίμανση με αλάτι δεν αλλοιώνει τη γεύση των ψαριών τόσο όσο η συσκευασία τους σε λάδι.
Μια άλλη από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή πίτσας με γαύρο είναι η επιλογή άλλων συστατικών που συμπληρώνουν τη γεύση του ψαριού. Δεδομένου ότι οι γαύροι έχουν μια πλούσια γεύση από μόνοι τους, γενικά δεν συνιστάται να προετοιμάσετε μια σάλτσα πίτσας που είναι εξίσου πλούσια, όπως μια σάλτσα αλφρέντο με βάση την κρέμα, σάλτσα μπεσαμέλ ή άλλη λευκή σάλτσα. Μια πιο ήπια σάλτσα με βάση την ντομάτα τείνει να συνδυάζεται καλά με τον γαύρο χωρίς να κάνει το πιάτο υπερβολικά πλούσιο. Μερικοί σεφ επιλέγουν ακόμη και να παραιτηθούν από τη σάλτσα πίτσας και αντ ‘αυτού να χρησιμοποιούν κρεμμύδια σοταρισμένα με σκόρδο ως βάση για την πίτσα για να ενισχύσουν απλώς το ψάρι. Για επικάλυψη τυριού, πιο αρωματικές ποικιλίες τυριού, όπως η μοτσαρέλα ή η ρικότα, μπορεί να είναι προτιμότερες από τα αλμυρά είδη, όπως η παρμεζάνα, επειδή μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση της αλμυρότητας του γαύρου.
Η διαδικασία προετοιμασίας της βάσης μιας πίτσας γαύρου εξαρτάται γενικά από την υφή που επιθυμείτε για την κρούστα. Εάν επιθυμείτε μια τραγανή κρούστα, θα απαιτήσει συνήθως μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, η κρούστα μπορεί να ψηθεί πριν από την τοποθέτηση οποιωνδήποτε επικαλύψεων, προκειμένου να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο των άλλων συστατικών. Για πιο ήπια γεύση, οι αντζούγιες μπορούν να σοταριστούν σε λάδι πριν τοποθετηθούν στην κρούστα μαζί με τα άλλα υλικά, επειδή το μαγείρεμα βοηθά να απαλύνει την έντονη γεύση τους.