Το ψωμί με γαύρο είναι ένα ιταλικό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας που παρασκευάζεται. Όλες οι παρασκευές μοιράζονται τα κοινά συστατικά του γαύρου και του ψωμιού, αλλά τα κοινά σημεία σταματούν ουσιαστικά εκεί. Κατά γενικό κανόνα, το ψωμί γαύρου σερβίρεται ως ορεκτικό, μαζί με μια ποικιλία από άλλα μικρά πιάτα. Μπορεί επίσης να είναι μέρος ενός κυρίως πιάτου, σε πιο στιβαρή μορφή.
Οι δύο πιο κοινές μορφές ψωμιού γαύρου είναι με τη μορφή κροστίνι της Τοσκάνης και σικελικό sfinciuni. Και τα δύο ψωμιά παρασκευάζονται και σερβίρονται πολύ διαφορετικά. Για τους μάγειρες που θέλουν να προσθέσουν μια νότα αυθεντικής ιταλικής γεύσης στα μεσογειακά γεύματα, η εκμάθηση της προετοιμασίας του ψωμιού με γαύρο μπορεί να είναι μια χρήσιμη δεξιότητα. Αποτελεί επίσης ένα εξαιρετικό συσκευασμένο σνακ για μεσημεριανά πικνίκ, όταν είναι καλά τυλιγμένο για να αποφευχθεί η απώλεια των επικαλύψεων.
Στην Τοσκάνη, το ψωμί με γαύρο φτιάχνεται φρυγανίζοντας ψωμί και απλώνοντας πάνω του πάστα γαύρου. Το αποτέλεσμα είναι ένα κροστίνι, ένα ορεκτικό φτιαγμένο με λεπτό, τραγανό ψωμί και επικάλυψη. Οι Τοσκανοί προσθέτουν συχνά μαϊντανό, δεντρολίβανο ή τυρί στο ψωμί τους, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Για ένα κλασικό γεύμα της Τοσκάνης, μπορεί να προσφερθεί ψωμί γαύρου μαζί με φαγητά όπως κολοκυθάκια και σοτέ μάραθου ή ελαιοσαλάτα.
Στη Σικελία, το ψωμί με γαύρο μοιάζει περισσότερο με πίτσα. Φτιάχνεται απλώνοντας τη ζύμη του ψωμιού σε χοντρούς γύρους και συμπληρώνοντας τη ζύμη με φιλέτα γαύρου και ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο. Αυτό το βασικό ψωμί μπορεί να ενισχυθεί με την προσθήκη κόκκινης σάλτσας, ελιών, βασιλικού ή τυριών, ανάλογα με την περιοχή της Σικελίας. Το πιάτο ονομάζεται sfinciuni, ή «πρόσωπο της γριάς», σε μια αναφορά στη ζαρωμένη και αποχρωματισμένη εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Συνήθως κόβεται σε φέτες πριν το σερβίρισμα.
Η γεύση του ψωμιού με γαύρο είναι ψαρώδης και αλμυρή, όπως και ο ίδιος ο γαύρος. Η γεύση μπορεί να μετριαστεί με την προσθήκη μιας ποικιλίας συστατικών, αλλά οι περισσότεροι Ιταλοί απολαμβάνουν το ψωμί για τη γεύση του γαύρου, βυθίζοντας το σε πράγματα όπως ταπενάδα ελιάς ή ελαιόλαδο για να βελτιώσουν τη γεύση. Μια παραλλαγή του ψωμιού σερβίρεται επίσης στη Γαλλία, λαμβάνοντας συνήθως τη μορφή ενός πυκνού ψωμιού με προζύμι που συχνά σερβίρεται με πολτοποιημένα φιλέτα γαύρου.