Η εκδοχή της quesadilla από το Ελ Σαλβαδόρ ονομάζεται pupusa, η οποία είναι φτιαγμένη είτε από ζύμη με βάση το καλαμπόκι είτε από αλεύρι. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε αυτή τη χώρα της Κεντρικής Αμερικής, τα pupusas μπορούν να έχουν μια χορταστική και γευστική γροθιά. Όπως ο Μεξικανός ξάδερφός του, περικλείει πολλά συστατικά, από τυρί και κρέας μέχρι φασόλια και λαχανικά.
Τα αρχαιολογικά στοιχεία υποδεικνύουν τουλάχιστον 2,000 χρόνια παραγωγής pupusa στο Ελ Σαλβαδόρ. Ξεκινώντας από την ιθαγενή φυλή Pipil, το πιάτο γνώρισε μια αναζωπύρωση σε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια μιας προαστιακής επέκτασης στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα. Το 2011, τα pupusarias είναι διάσπαρτα στο τοπίο της Κεντρικής Αμερικής και μπορούν να βρεθούν ελεύθερα διάσπαρτα σε πολλές μεγάλες πόλεις του εξωτερικού — ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου πολλοί κάτοικοι του Ελ Σαλβαδόρ μετανάστευσαν κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου τη δεκαετία του 1980.
Η νύμφη γίνεται με κύλιση ενός μικρού κύκλου ζύμης στην παλάμη του ενός χεριού. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται είτε ρυζάλευρο είτε καλαμποκάλευρο γνωστό ως masa de maiz. Στη συνέχεια, με τα δάχτυλα του άλλου χεριού, φτιάχνεται μια μικρή τσέπη με τον κύκλο, στην οποία μπαίνει το τυρί και άλλες γεμίσεις. Πολλοί κάτοικοι του Ελ Σαλβαδόρ χρησιμοποιούν ένα τοπικό τυρί για αυτό, που ονομάζεται quesillo. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται απαλά γύρω από το άνοιγμα της τσέπης και σφραγίζεται, συχνά με ένα πινέλο με κρόκο αυγού. Το ψαλίδι χρησιμοποιείται για να κόψει την επιπλέον ζύμη, και το σκυλάκι σφίγγεται ανάμεσα στα χέρια για να γίνει ένας παχύς, επίπεδος δίσκος.
Η γέμιση που συνοδεύει το τυρί, αν υπάρχει, δημιουργείται από ένα ή περισσότερα παραδοσιακά υλικά. Τα τηγανητά φασόλια είναι αρκετά κοινά, όπως και το χοιρινό ή το κοτόπουλο, είτε ψητά είτε τηγανητά. Το Chicharron – οι τηγανητές φλούδες χοιρινού κρέατος – είναι επίσης ένα δημοφιλές είδος. Η γκάμα των γαστρονομικών δυνατοτήτων είναι μεγάλη, συμπεριλαμβανομένων οστρακόδερμων, σοταρισμένων λαχανικών και τοπικών βοτάνων όπως κόλιαντρο ή πάπρικα.
Το Pupusa είναι μια μικρότερη εκδοχή του ευρασιατικού τόνου ψωμιού, που προέρχεται πριν από πέντε χιλιετίες στο έθνος της Γεωργίας. Ωστόσο, αυτά τα ψωμιά συνήθως ψήνονται στη σχάρα σε φούρνο με τόνους tandoor. Το pupusa, ωστόσο, μπορεί να γίνει σε τηγάνι ή με επίπεδη σχάρα.
Αρκετές χώρες της Κεντρικής Αμερικής, όπως η Ονδούρα και η Γουατεμάλα, έχουν υιοθετήσει το εθνικό πιάτο του Ελ Σαλβαδόρ. Το pupusa μπορεί να ποικίλλει σε σχήμα ή περιεχόμενο σε διαφορετικές περιοχές, αλλά η έννοια παραμένει η ίδια. Το 2011, συνηθίζεται να τρώμε αυτό το πιάτο με το χέρι, βυθίζοντάς το σε μια συχνά πικάντικη γεύση τουρσί που ονομάζεται curtido και σε μια σάλτσα με βάση την ντομάτα.