Τα Pupusas είναι χειροποίητα κομμάτια ψωμιού φτιαγμένα από ζύμη με βάση το καλαμπόκι και τηγανίζονται ελαφρά. Μπορούν να γεμιστούν με φασόλια, κρέας ή τυρί και είναι διαδεδομένα στην κουζίνα της Κεντρικής Αμερικής, ειδικά στο Ελ Σαλβαδόρ. Ωστόσο, παραλλαγές μπορούν επίσης να βρεθούν στη γειτονική Γουατεμάλα και Ονδούρα. Οι Pupusas είναι παρόμοιες με τις τορτίγιες καλαμποκιού ή τις τηγανίτες καλαμποκιού, αλλά πιο παχιές και μαλακές.
Το κύριο συστατικό των pupusas είναι το corn masa, ένα λεπτοαλεσμένο καλαμπόκι που μοιάζει με το καλαμποκάλευρο ή το καλαμποκάλευρο και είναι κοινό στις αγορές της Λατινικής Αμερικής. Η μάζα συνδυάζεται με νερό για να σχηματιστεί μια ζύμη, η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται, κόβεται σε μερίδες και τυλίγεται σε σχήματα μπάλες. Εάν επιθυμείτε γέμιση, ένας μάγειρας θα κάνει μια εσοχή με τον αντίχειρά του στη μέση κάθε μπάλας ζύμης και θα τοποθετήσει τυρί, κρέας ή άλλες γεμίσεις στο κέντρο κάθε κομματιού. Στη συνέχεια, τα γεμίσματα εγκιβωτίζονται στα νύμφια κυλώντας τα επίπεδα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
Μερικοί βασικοί τύποι pupusas περιλαμβάνουν τα pupusas de chickarees, τα οποία είναι γεμάτα με τηγανητό χοιρινό και σάλτσα ντομάτας, καθώς και τα pupusas de frijoles refritos, τα οποία περιέχουν τηγανητά φασόλια. Στο Ελ Σαλβαδόρ, τα pupusas συνήθως έχουν επίσης πιο ποικίλες γεμίσεις, συμπεριλαμβανομένων γαρίδων και κολοκύθας. Το Loroco, ένα τροπικό λουλούδι αμπέλου που πωλείται σε βάζα στις αγορές, συνδυάζεται επίσης με τυρί για μια κοινή παραλλαγή pupusa του Σαλβαδόρ.
Γενικά, τα νταούλια μαγειρεύονται σε τηγάνι ή τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ζεσταίνονται και ροδίζουν από τη μία πλευρά, μετά αναποδογυρίζονται και ροδίζουν από την άλλη. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως σύντομος, λιγότερο από τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος της ράχης.
Τα παραδοσιακά συνοδευτικά της Κεντρικής Αμερικής για τα pupusas είναι συνήθως curtido ή salsa roja. Το Curtido είναι μια σαλάτα τουρσί με λάχανο και λαχανικά που μοιάζει με λαχανοσαλάτα ή ξινολάχανο. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετείται πάνω από τη νύμφη. Η Salsa roja είναι μια σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και πιπεριάς που σερβίρεται ζεστή και συχνά συνδυάζεται με curtido. Τα Pupusas σερβίρονται ζεστά και γενικά τρώγονται με το χέρι.
Τα Pupusas μπορούν να μπερδευτούν με τις μεξικανικές quesadillas, μια λεπτή τορτίγια που γεμίζεται με τυρί, κρέας ή φασόλια και ζεσταίνεται σε τηγάνι, καθώς και chalupas, τα οποία είναι τηγανητό ψωμί από καλαμπόκι που καλύπτονται με υλικά μετά το μαγείρεμα. Τα Pupusas σερβίρονται σε όλο τον κόσμο, ειδικά σε περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά που έχουν μεγάλο αριθμό μεταναστών από το Ελ Σαλβαδόρ. Συνήθως, σερβίρονται ως a la carte street food ή bar food.