Το Farmer’s cheese είναι ένα απλό, φρέσκο τυρί που χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους σε πολλούς πολιτισμούς. Αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως τυρί κατσαρόλας, τυρί αγρότη, ή ακατάλληλα, ως “τυρί αγροτών”. Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε αυτό το τυρί στα καταστήματα, επειδή έχει παρασκευαστεί κλασικά σε γαλακτοκομικές φάρμες για προσωπική χρήση. Ορισμένες φάρμες πωλούν το τυρί σε πελάτες και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Όταν γίνει αυτό, το γάλα πήζει για να γίνει τυρί cottage, και τα τυρόπηγμα ρίχνονται σε τυρί και στραγγίζονται για αρκετές ώρες σε δροσερό μέρος. Μερικοί μάγειρες αφήνουν το τυρί σχετικά χαλαρό και εύθρυπτο, ενώ άλλοι προτιμούν να συμπιέζουν το τυρί πιέζοντας το τυρόπανο. Το τυρί που προκύπτει έχει μια πολύ ήπια, ελαφρώς κρεμώδη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε διάφορα πιάτα, ως άλειμμα και ως συστατικό σε μια ποικιλία άλλων τροφίμων.
Το τυρί κρέμα είναι παρόμοιο με το βασικό αγροτικό τυρί, όπως και η ρικότα, αν και η ρικότα παρασκευάζεται διαφορετικά. Και τα τρία αυτά τυριά μπορούν να αντικατασταθούν το ένα για το άλλο στις συνταγές, αλλά είναι καλύτερο να κολλήσετε με ελάχιστα επεξεργασμένο τυρί κρέμα, αντί για πολύ σταθεροποιημένους και εξαιρετικά απαλούς τύπους που έχουν σχεδιαστεί για χρήση ως επάλειψη. Μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν αυτό το τυρί στο σπίτι, απλώς στραγγίζοντας το τυρί κότατζ για να αφαιρέσουν τον ορό γάλακτος, αν και πιο φιλόδοξοι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν το δικό τους από την αρχή.
Όταν φτιάχνετε τυρί αγρότη στο σπίτι, είναι σημαντικό να φροντίζετε να διατηρείτε το περιβάλλον εργασίας καθαρό. Αυτό το τυρί έχει πολύ χαμηλή οξύτητα και μπορεί να συλλάβει μια ποικιλία βακτηρίων που μπορεί να κάνουν τους ανθρώπους να αρρωστήσουν. Φροντίστε να πλένετε όλα τα σκεύη και να χρησιμοποιείτε φρέσκο τυρόπανο. Όταν κρεμάτε το τυρί για να στραγγίξει, σκεφτείτε να το κρεμάσετε στο ψυγείο. Αν και το τυρί στο ψυγείο θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να στραγγίξει από το τυρί που στραγγίζεται σε θερμοκρασία δωματίου, είναι λιγότερο πιθανό να συλλέξει επιβλαβή βακτήρια, καθιστώντας το πιο ασφαλές για κατανάλωση.
Αυτό το τυρί γενικά διατηρείται λιγότερο από μια εβδομάδα στο ψυγείο. Δεν έχει σχεδιαστεί για να παλαιωθεί και θα μαζέψει μια πολύχρωμη ποικιλία από μούχλα και βακτήρια εάν διατηρηθεί για πολύ. Αυτό το ελαφρύ, μαλακό, απλό τυρί έχει σχεδιαστεί για γρήγορη κατανάλωση. Μπορεί να θρυμματιστεί σε σαλάτες ή να αναμειχθεί με βότανα για να γίνει ένα άλειμμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σνακ και σάντουιτς. Το φρέσκο αγροτικό τυρί μπορεί επίσης να καταναλωθεί σκέτο, και πολλοί άνθρωποι που έχουν πρόσβαση σε φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα απολαμβάνουν να τρώνε αυτό το τυρί ως σνακ.