Το Yacon είναι ένα ενδιαφέρον φυτό εγγενές στο Περού, το οποίο παράγει γλυκούς κόνδυλους που μοιάζουν ελαφρώς με κίτρινες γλυκοπατάτες. Μόλις πρόσφατα, οι άνθρωποι εκτός της Νότιας Αμερικής ενδιαφέρθηκαν για το yacon και τώρα μπορείτε να βρείτε τον κόνδυλο σε κάποιο μέρος στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Πριν από λίγο καιρό, η Ιαπωνία άρχισε επίσης να καλλιεργεί τον κόνδυλο και έχει γίνει δημοφιλής σε πιάτα όπως η τεμπούρα.
Οι κόνδυλοι μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους. Μπορούν να ψηθούν, να βραστούν ή στον ατμό ή να καταναλωθούν ωμά και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι έχουν μια ελαφριά γεύση μήλου. Εκτός από καλή γεύση, έχουν και ένα μοναδικό στοιχείο που τα κάνει ελκυστικά ως φαγητό.
Οι κόνδυλοι Yacon είναι γλυκοί και τραγανοί όταν είναι ωμοί, αλλά περιέχουν μια ειδική ζάχαρη που οι άνθρωποι δεν μεταβολίζουν καλά. Αυτό το σάκχαρο ονομάζεται ινουλίνη ή ολιγοφρουκτόζη. Η ειδική ζάχαρη του yacon μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκάνει προϊόντα για άτομα με διαβήτη, επειδή δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Στην πραγματικότητα, μπορείτε πλέον να αγοράσετε σιρόπι yacon σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο Διαδίκτυο.
Πολλοί συγκρίνουν το σιρόπι με μελάσα ή μέλι, μόνο που οι περισσότεροι το θεωρούν ακόμη πιο γλυκό. Πρέπει να αντικατασταθεί προσεκτικά στις συνταγές και να χρησιμοποιηθεί με φειδώ, διαφορετικά τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτό μπορεί να έχουν υπερβολικά γλυκιά γεύση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν αυτό το σιρόπι ως γλυκαντικό από πράγματα όπως τα επεξεργασμένα σάκχαρα. Οι βίγκαν που αποφεύγουν τα επεξεργασμένα σάκχαρα και που δεν τρώνε μέλι επειδή παράγεται από μέλισσες μπορεί να απολαμβάνουν ιδιαίτερα αυτό το φυσικά παραγόμενο υποκατάστατο ζάχαρης.
Σίγουρα δεν χρειάζεται να σκεφτείτε το yacon που χρησιμοποιείται μόνο στο σιρόπι. Από τότε που οι καλλιεργητές άρχισαν να παράγουν αυτόν τον κόνδυλο εκτός της Νότιας Αμερικής, οι σεφ και οι ερασιτέχνες μάγειρες ανταποκρίθηκαν με πολλές συνταγές για τη χρήση του. Τα κάρυ μπορούν να είναι εξαιρετικά με προσθήκες ψιλοκομμένου ή τριμμένου yacon και ο κόνδυλος είναι επίσης κατάλληλος για χρήση σε σαλάτες. Μια συνταγή που ενδιαφέρει είναι μια σαλάτα Waldorf που συνδυάζει καρότα, καρύδια, σταφίδες και τριμμένες φέτες κονδύλου με dressing μαγιονέζας.
Υπάρχουν επίσης ορισμένα διατροφικά οφέλη από την κατανάλωση yacon. Θεωρείται θρεπτικό από μερικούς ανθρώπους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη, η οποία μπορεί όχι μόνο να είναι καλό υποκατάστατο ζάχαρης για τους διαβητικούς, αλλά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη. Μπορεί επιπλέον να προάγει την καλή πέψη. Ως φαγητό, τρώγεται κυρίως για γεύση. Δεν έχει πολλές θερμίδες, αλλά δεν είναι επίσης μια καταπληκτική πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών ή βιταμινών.