Το ψωμί ταπιόκας είναι ένα ψωμί χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται από αλεύρι ταπιόκας. Είναι ένα ελαφρύ, μαλακό ψωμί και συνήθως τρώγεται ως εναλλακτική λύση στο κανονικό, πλούσιο σε γλουτένη ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου. Η γλουτένη είναι μια φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και τη βρώμη. Τέτοιες εναλλακτικές τροφές χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητες για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Δηλαδή, δεν μπορούν να αφομοιώσουν σωστά τα τρόφιμα που περιέχουν την πρωτεΐνη γλουτένη και μπορεί να υποφέρουν από αλλεργίες και προβλήματα υγείας ως αποτέλεσμα.
Το αλεύρι ταπιόκας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού ταπιόκας λαμβάνεται από τις ρίζες του φυτού της μανιόκας. Οι ρίζες της μανιόκας μοιάζουν με κόνδυλους πατάτας και συλλέγονται, πλένονται, ξεφλουδίζονται και αλέθονται σε πολτό για να ληφθεί ένα αμυλούχο υγρό. Το υγρό της ρίζας της μανιόκας διαχωρίζεται από τον πολτό της ρίζας και υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενες πλύσεις έως ότου το άμυλο της μανιόκας κατακάθεται στον πυθμένα του δοχείου επεξεργασίας. Το υγρό άμυλο στη συνέχεια αφαιρείται και ξηραίνεται.
Το αποξηραμένο άμυλο μανιόκας είναι επόμενο αλεσμένο για να ληφθεί το αλεύρι ταπιόκας. Για να φτιάξετε μαργαριτάρια ταπιόκας, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων και ροφημάτων ταπιόκας, το αλεύρι ταπιόκας αναμιγνύεται πρώτα με νερό και η ζύμη που προκύπτει μαγειρεύεται και στη συνέχεια στεγνώνει. Οι αποξηραμένες νιφάδες ζύμης αλέθονται και πιέζονται μέσα από μια οθόνη για να παραχθούν μικρά, μεγάλα ή πολύ μεγάλα μαργαριτάρια ταπιόκας ομοιόμορφων σχημάτων και μεγεθών.
Το μαγείρεμα με ταπιόκα είναι γρήγορο και εύκολο. Για να φτιάξετε ψωμί ταπιόκας στο σπίτι, τα απαραίτητα συστατικά είναι αλεύρι ταπιόκας, γάλα, βούτυρο, αλάτι, τυρί και αυγά. Το αλάτι και το βούτυρο ρίχνονται στο γάλα και το μείγμα ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση και μετά αποσύρεται από τη φωτιά. Το αλεύρι ταπιόκας προστίθεται στο ζεστό μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας καλά το αλεύρι. Στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα το τυρί και τα αυγά και η ζύμη που προκύπτει ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει λεία.
Τα τμήματα της ζύμης ταπιόκας τυλίγονται σε μπαλάκια και τοποθετούνται χωριστά το ένα από το άλλο σε ένα ταψί. Τα μπαλάκια ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία για μισή ώρα. Όταν διπλασιαστούν σε όγκο και ροδίσουν, το ψωμί είναι έτοιμο.
Ορισμένα σούπερ μάρκετ και καταστήματα τροφίμων πωλούν μείγματα ψωμιού για την παρασκευή ψωμιού ταπιόκας καθώς και διάφορες μάρκες ψωμιού ταπιόκας. Μερικά από αυτά τα ψωμιά μπορεί να έχουν μια μάλλον μαστιχωτή υφή και μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση όταν ψηθούν. Εκτός από το ότι δεν περιέχουν γλουτένη, αυτά τα ψωμιά έχουν γενικά χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ορισμένα ψωμιά μπορεί να περιέχουν φρυγανισμένο σουσάμι για γεύση.