Οι σεφ θα πρέπει να επιλέξουν το καλύτερο υποκατάστατο για το ζωμό κοτόπουλου σκεπτόμενοι το συγκεκριμένο πιάτο που φτιάχνουν. Τα υποκατάστατα μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας ζωμό βοείου κρέατος ή λαχανικών, κάνοντας ζωμό στο σπίτι ή χρησιμοποιώντας νερό. Τα αποθέματα είναι εναλλάξιμα στις περισσότερες συνταγές και αυτό σημαίνει ότι ο ζωμός βοείου κρέατος, λαχανικών ή αρνιού μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί αντί του ζωμού κοτόπουλου. Ωστόσο, ορισμένα πιάτα ταιριάζουν περισσότερο σε συγκεκριμένους τύπους αποθεμάτων από άλλα. Οι σεφ μπορούν επίσης να φτιάξουν στοκ στο σπίτι χρησιμοποιώντας κοινά συστατικά. Είναι επίσης δυνατό να αντικαταστήσετε το απόθεμα με απλό ή αλατισμένο νερό σε ορισμένες περιπτώσεις.
Ο απλούστερος τρόπος για να επιλέξετε ένα υποκατάστατο για ζωμό κοτόπουλου είναι να το αντικαταστήσετε με διαφορετικό ζωμό. Τα περισσότερα αποθέματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, επομένως οποιοδήποτε απόθεμα έχει διαθέσιμο ο σεφ θα είναι κατάλληλο. Ο ζωμός βοείου κρέατος, ο ζωμός λαχανικών, ο ζωμός αρνιού και ο ζωμός μοσχαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του ζωμού κοτόπουλου. Οι σεφ μπορούν επίσης να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν έναν αφυδατωμένο κύβο μπουγιόν στη θέση του φρέσκου ζωμού κοτόπουλου, αν είναι δυνατόν. Αυτοί οι κύβοι πρέπει να αναμειχθούν με νερό πριν προστεθούν σε ένα πιάτο.
Μερικά πιάτα λειτουργούν καλύτερα με μερικά αποθέματα από άλλα. Για παράδειγμα, το ριζότο μανιταριών φτιάχνεται συχνά με κύριο υγρό ζωμό κοτόπουλου, αλλά ο ζωμός λαχανικών λειτουργεί επίσης καλά. Ο ζωμός από μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο ή αρνίσιο ζωμό δεν θα ταίριαζε τόσο καλά με αυτό το πιάτο, επομένως δεν πρέπει να επιλεγούν για να αντικαταστήσουν τον ζωμό κοτόπουλου. Οι σεφ μπορούν να δουν διάφορες συνταγές για το πιάτο και να δουν εάν κάποια χρησιμοποιεί εναλλακτικό ζωμό.
Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ζωμού κοτόπουλου και είναι εύκολο να γίνει. Οι σεφ πρέπει να ψιλοκόψουν δύο κρεμμύδια, δύο καρότα, τρία κοτσάνια σέλινου και έναν βολβό σκόρδου και να τα προσθέσουν σε ένα μεγάλο τηγάνι. Στο μείγμα μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα όπως αλάτι και μαύρο πιπέρι και βότανα όπως φύλλα δάφνης. Στο τηγάνι ρίχνουμε βραστό νερό για να σκεπαστούν τα λαχανικά και αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για μια ώρα. Οι γεύσεις των λαχανικών εμποτίζονται στο νερό και δημιουργούν ζωμό.
Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ζωμού κοτόπουλου εάν δεν υπάρχουν άλλες διαθέσιμες επιλογές. Οι σεφ μπορούν να εξετάσουν αυτήν την επιλογή εάν έχουν επιπλέον χρόνο για να μαγειρέψουν το πιάτο και αν υπάρχουν ήδη πολλές γεύσεις σε αυτό. Για παράδειγμα, ένα πιάτο που περιέχει κρεμμύδια, σκόρδο, κοτόπουλο, σέλινο και μανιτάρια θα δημιουργήσει το δικό του ζωμό αν μαγειρευτεί σε νερό. Ωστόσο, ο σεφ μπορεί να χρειαστεί να αφήσει το πιάτο να μαγειρευτεί για περισσότερο από το συνηθισμένο για να επιτρέψει στη γεύση να εμποτιστεί στο πιάτο.